Vildanden har ett dubbelt rykte baserat på sin oförutsägbara smak - i bästa fall är det gott kött, perfekt för bakning eller stygning, i värsta fall är det en tuff produkt med en obehaglig fiskarom.
Eftersom vilda ankor har mindre fett än odlade ankor, tar de mindre tid att laga mat och bör undvikas övertorkning. Vildandrätter kräver dock inga övernaturliga kulinariska färdigheter. En enkel och hälsosam måltid kan göras genom att följa några enkla steg. Till exempel är vild anka med äpplen en klassisk maträtt som till och med kan serveras på ett festbord. Hur förbereder du det?
En klassisk vildandrätt: god och hälsosam
För att förbereda den behöver du följande ingredienser:
- 3 små slaktkroppar
- 6 tunna remsor bacon
För fyllning:
- 4 matskedar solrosolja
- 3 skivor vitt bröd utan skorpor
- 1 stjälk färsk rosmarin med blad, finhackad
- 50 gram hasselnötter
- 50 gram mjukt smör
- 2 lökar (1 finhackad, 1 stor)
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 200 gram sura äpplen, skalade och hackade
- 2 tsk florsocker
- Skal av en halv apelsin
- 20 gram hackad färsk persilja
- havssalt
- malen svartpeppar
för såsen:
- 2 tsk mjöl
- 100 ml sherry
- 250 ml kycklingsbuljong
Matlagningsprocess
För att förbereda fyllningen, värm tre matskedar olja i en stor stekpanna. Skär brödet i små kuber och stek på medium värme i 4-5 minuter. Tillsätt hackad rosmarin och koka i en minut. Använd en slitssked och sked blandningen från stekpannan i en liten skål.
Återgå stekpannan till värmen och stek nötterna i 1 till 2 minuter och lägg dem sedan i skålen med bröd. Smält halva smöret i en stekpanna. Tillsätt finhackad lök och stek på låg värme i tre minuter, rör om ibland. Lägg äpplen där och stek i 3-4 minuter på medium värme tills de är mjuka. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare en minut, rör om hela tiden. Ta bort blandningen från värmen och tillsätt till bröd tillsammans med apelsinskal och persilja. Krydda med salt och svartpeppar och rör om tills det är jämnt. Låt blandningen svalna.
Ta grovhackad lök, dela upp i 3 delar och placera dem i ankadaverna. Fyll sedan ankan med blandningen beredd i föregående steg. Borsta dem ovanpå med kvarvarande olja och krydda med svartpeppar. Placera baconskivorna i ett korsmönster ovanpå varje slaktkropp. Förvärm ugnen till 200 ° C. Steka ankan i 35 minuter eller tills den är gyllenbrun.
Finputsning
Ta sedan bort bakplåten från ugnen, lägg slaktkropparna i en stor tallrik, täck med folie och linda in kökshanddukar. Placera bakplåten där ankan bakades på spishällen och tillsätt kycklingbuljong och mjöl till innehållet. Simma i en minut och tillsätt sedan långsamt sherryen. Koka upp och koka i ytterligare 2-3 minuter, rör om regelbundet.
För såsen genom en fin sikt i en liten kastrull och krydda efter smak och salt och svartpeppar. Vik upp de kokta änderna, klipp av benen på var och en med en skarp kniv och lägg på brösten. Servera med drizzled sås.
