Gädda abborre anses vara en värdefull kommersiell fisk, den är ganska utbredd i Ryssland. Du kan laga ett brett utbud av rätter från denna fisk - detta är ukha och geléfisk och sallader och pajer. Gädda abborre kött är en dietprodukt, det är ömt, magert och aromatiskt. Proteinhalten i den är mer än 18%, och av de 20 aminosyrorna i gädda är 8 oerstattliga.
Det är nödvändigt
-
- gädda abborre 500-600 g;
- 5 färska svampar av medelstorlek;
- inlagda gurkor 2 bitar av medelstorlek;
- tomatpuré 2-3 matskedar;
- gräddfil 1-2 matskedar;
- morötter 1 st.
- persilja 1 rot;
- smör 2 msk;
- lagerblad
- peppar
- citron-
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Tillsätt inte salt till rå fisk i förväg, eftersom detta kommer att försämra dess smak. En liten gädda abborre kan kokas hela och en stor kan skäras i portioner. Hel fisk bör simmas eller huden kan spricka. Doppa delarna i varmt vatten och mycket liten gös i kokande vatten. Ta inte för mycket vatten, fisken blir mindre god, det perfekta alternativet är två liter vätska per kilo gädda.
Steg 2
Försök att ånga gädda abborre för mer näringsämnen och smak bättre. Vattnet ska först koka, lägg sedan fisken i en kastrull, koka i 10-12 minuter.
Steg 3
Koka inte kraftigt; överkokt fisk blir smaklös och tuff. Du kan bestämma gädda abborrens beredskap med fenorna - de bör lätt separeras från kroppen. Koka färsk fisk utan att täcka i grönsaksbuljong.
Steg 4
Lägg bara vita rötter och lök i vattnet för att bevara gösabborrens naturliga smak. Om du tvärtom vill minska den specifika lukten av fisk, lägg till lagerblad, paprika, morötter och lök i pannan. Gurka pickle kan nästan helt ta bort lukten av fisk och ge gädda abborre en trevlig smak.
Steg 5
Doppa lökskinn eller saffran i buljongen för att ge gädda abborre en gyllene färg. Färdiglagad fisk kan lagras i varm buljong, men inte längre än en halvtimme. För att hålla den kokta gösabborren saftig, förvara den under locket i en liten mängd av vätskan där den kokades.
Steg 6
Fiskbuljong, som kommer att användas till aspic, snacks och såser, bör saltas lätt. För att göra gädda buljong klar, lättare med slagen äggvita eller sil genom en dubbel servett eller cheesecloth.
Steg 7
Det finns ett klassiskt recept för att laga kokt gös, du kan använda den. Tvätta fisken, skala, tarmen och skär i portioner. Koka i lätt saltat vatten tillsammans med lagerblad och svamp. Hacka pickles och koka med persilja rot och morötter tills de är ömma. Ta bort de kokta svamparna och lägg till resten av grönsakerna. Blanda tomatpuré, lite buljong, gräddfil och salt - det här blir en sås för gösabborre. Ta ut fisken från pannan, placera grönsakerna i närheten och häll över såsen.
