Bönor har varit kända för mänskligheten sedan urminnes tider. Arkeologer lyckades hitta resterna av sina frön under utgrävningar av monument från preinka-kulturen i Peru, och de första dokumenterade omnämnandena av denna växt går tillbaka till 2000-talet f. Kr. e. Bönor fördes till Ryssland på 1500-talet, och de började ätas först 200 år senare, varefter de rotade ordentligt i det ryska köket på grund av sin utmärkta smak och värdefulla näringsegenskaper.
Typer av bönor
För närvarande finns det cirka 200 olika typer av bönor kända. Av dessa är cirka 20 kulturella, som i sin tur är uppdelade i två grupper. Skalande sorter odlas för torra frön. Den andra gruppen är socker- eller grönsaksvarianter som konsumeras tillsammans med bögen.
Bönafrön är rika på lättsmält protein, vars innehåll når 24-30%. Därför rekommenderas de för vegetarianer och fastande människor. Bönor innehåller också vitaminer i grupp B, K, PP, C, karoten. De är också rika på mineraler, inklusive järn, jod, kalcium, magnesium, koppar, natrium, fosfor och andra. Dessutom innehåller de aminosyrorna tryptofan, lysin, arginin, tyrosin och metionin.
Bönor med aubergine
Stevade bönor med aubergine är bra, både varma som tillbehör och som ett kallt mellanmål. För att förbereda denna maträtt behöver du:
- röda bönor - 200 g;
- aubergine - 1 st.;
- lök av medelstorlek - 2 st.;
- paprika - 1 st.;
- tomatpuré - 2 msk. skedar;
- persilja - 1 gäng;
- vegetabilisk olja för stekning;
- salt, kryddor efter smak.
Röda bönor är diuretika, minskar blodsockernivån och förhindrar utvecklingen av maligna tumörer. Det är också användbart för sjukdomar i matsmältningssystemet och hjärtsvikt.
Innan du lagar mat måste bönorna blötläggas i kallt vatten i 6-8 timmar. Töm sedan vattnet och koka i 30 minuter. Skär äggplantorna i kuber och håll i saltat vatten för att bli av med bitterheten, töm sedan, torka och steka i olja tills den är halvkokt.
Hacka löken fint och stek vid låg värme tills den är gyllenbrun. Skär peppar i kuber. Lägg bönor med grönsaker i en stekpanna, krydda med tomatpuré och kryddor, krydda med salt, strö med hackad persilja och låt sjuda på låg värme i 15-20 minuter.
Green Bean Lobio
Traditionell lobio är gjord med röda bönor. Du kan dock ändra receptet något och använda en grön pod för detta mellanmål. I det här fallet kommer skålen att bli lättare men inte mindre god.
För att förbereda denna maträtt behöver du:
- gröna bönor - 500 g;
- tomater - 600 g;
- skalade valnötter - 0,5 koppar;
- medelstora lökar - 2 st.;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- persilja - 2-3 klasar;
- salt, peppar efter smak.
Gröna bönor är indikerade för andningssjukdomar - bronkit och tuberkulos. Det sänker blodsockret och stimulerar produktionen av röda blodkroppar, har en lugnande effekt och hjälper till att bli av med tandsten.
Ta bort huden från tomaten. För att göra detta måste frukterna tvättas och korsformade snitt görs på dem och sedan douses med kokande vatten. Sedan måste de skäras i skivor, fyllas med vatten och kokas. När de kokar i några minuter tar du bort dem från värmen och maler med en mixer.
Skär bönorna i små bitar, koka i saltat vatten, töm. Skala och finhacka löken, blanda med bönorna och kokta tomater och koka upp den. I slutet tillsätt hackad vitlök med nötter och finhackad persilja och låt sjuda i 10-12 minuter.
