Pajer är en utsökt maträtt. Naturligtvis är det inte så enkelt att göra degen, men det är inte för ingenting som de säger att hela hemligheten med pajen ligger i fyllningen. Vad kan användas för att göra fyllningen?
Instruktioner
Steg 1
Svampfyllning med kokta ägg
Ingredienser: svamp (champignon, ostronsvamp, porcini) - 1 kg, 3-4 lök, 5-6 kycklingägg, vegetabilisk olja (2 msk), gräddfil (2 msk), salt.
Koka svampen, hacka fint. Hacka löken fint och stek den i vegetabilisk olja (1-2 msk). Blanda, krydda med gräddfil (2 msk). Salt. Koka ägg, hacka fint, blanda. Fyllningen är klar.
Steg 2
Svamp och rispåfyllning
Ingredienser: torkade svampar 50 g, 3 lök, 1 glas ris, salt och peppar efter smak.
Skölj de torkade svamparna, tillsätt vatten i 2, 5 timmar, koka i samma vatten tills det är ömt. Finhacka de färdiga svamparna. Hacka löken fint och stek i vegetabilisk olja. Rör i svampblandningen. Simma över elden i 2-3 minuter. Koka ris, svalt. Rör om riset med svampblandningen, tillsätt salt och peppar efter smak. Fyllningen är klar.
Steg 3
Grönlök och äggfyllning
Ingredienser: 1 kg gröna lök, 4 matskedar vegetabilisk olja, 4-5 hårdkokta ägg, salt efter smak.
Hacka de gröna lökarna rakt med huvudet. Häll olja i en stekpanna, värm väl, tillsätt lök, salt, rör om och häll omedelbart i en behållare för fyllning (steka inte). Hacka de kokta äggen fint och blanda med gröna lök. Kyla. Fyllningen är klar.
Steg 4
Fyll på russin och nötter
Ingredienser: 400 g fröfria russin (sabza), 200 g skalade valnötter.
Skölj russin i rinnande vatten och torka. Mal nötterna (köttfärs, mala i en kaffekvarn eller krossa med en mortelstöt). Rör i russin. Du kan lägga till lite klar älskling.
Steg 5
Fyllning med kål
Ingredienser: 1,5 kg färsk kål, 4 msk. matskedar smör, 4 hårdkokta ägg, salt och socker efter smak.
Hacka kålen fint, häll i ett durkslag, skåll med kokande vatten, pressa ut överflödigt vatten. Smält smör i en kastrull, tillsätt kål, rör om och värm över en eld, rör om ibland i 10-15 minuter. Hacka ägg fint, blanda med kål, salt, tillsätt socker efter smak. Kyla. Fyllningen är klar.
Steg 6
Påfyllning av pajer med kött
Ingredienser: 0,5 kg nötkött, 0,3 kg fettfläsk, 3 lökhuvuden, 3 hårdkokta ägg, vegetabilisk olja, salt, peppar.
Kött, nötkött, fläsk, köttfärs tillsammans med lök, salt och peppar efter smak. Tillsätt kallt vatten så att malet kött har konsistensen av gräddfil, stek i vegetabilisk olja under omrörning. Kasta malet i ett durkslag för att tömma buljongen. Blanda väl, tillsätt hackade ägg.
Från buljongen, tillsätt mjöl, förbered såsen och lägg till malet kött, blanda. Detta gör köttfärsen saftigt. Kyla. Fyllningen är klar. Rester av sås kan användas för att vattna pattorna innan de serveras.
