Ål är en fisk som ser ut som en orm med mycket ömt kött och en hög, upp till 25% fettinnehåll i. Rökt ål är mest utsökt, men det kan också vara utmärkt stekt, bakad, kokt eller stuvad. Ett av de mest populära recepten för ålframställning är flamländsk ål.
Det är nödvändigt
-
- 1 kg ål
- 80 g smör
- 2 stora lökar
- 250 g färsk spenat
- 125 g sorrel
- dill
- persilja
- dragon
- 2 äggulor
- salt-
- muskot
- peppar
- lite citronsaft
Instruktioner
Steg 1
Skala ålen, ta bort inälvorna från den, skölj slaktkroppen väl, skär den i bitar 5 cm lång.
Steg 2
Lös upp lite i en kastrull, tillsätt lök hackad i små kuber, stek tills den är gyllenbrun. Placera ålbitarna på lökbeläggningen, täck pannan med lock, sänk brännarens värme och låt fisken simma de närmaste 10 minuterna.
Steg 3
Skölj spenat, sorrel och andra örter väl, torka med en kökshandduk, hugga fint och lägg i en kastrull med fisk. Krydda skålen med salt och peppar, riv lite muskot, om så önskas, tillsätt ett par matskedar torrt bordsvin.
Steg 4
Täck över potten igen, låt fisken simma de närmaste 15 minuterna. I en separat kopp, kombinera äggulorna med citronsaften, häll blandningen i en kastrull och stäng omedelbart av värmen under.
Steg 5
Ål beredd på detta sätt serveras kall; det är vanligt att använda citron skuren i cirklar som dekoration.
