Sparris är ljusgröna, täta stjälkar med röda knoppar. Sparris med vissna stjälkar och redan öppnade knoppar kommer att visa sig vara saftiga och kan smaka bitter, det är inte lämpligt för sparrissallad. Förresten är sparrisstjälkar den enda grönsaken i världen som enligt reglerna för bordsetikett kan ätas utan bestick - med händerna. Sparrissalladen innehåller dock andra ingredienser och en tjock sås, så var noga med att servera en gaffel och kniv med denna aptitretare.
Det är nödvändigt
- - 250 g färska sparrisstjälkar,
- - 2 msk. l smör,
- - 6 kycklingägg
- - 3 msk. mjöl,
- - muskotnöt.
Instruktioner
Steg 1
För sparrissallad bör äggen vara hårdkokta. Skala stjälkarna av vit sparris med en liten och mycket vass kniv och skär av huvudet på ett avstånd av 2 cm från spetsen. Skala grönsaken 1 mm tjock från topp till botten. Klipp sedan av den vedartade delen. Kasta inte de skurna sparrisbitarna. Sänk ner allt avlägg i en kastrull med stor diameter och täck med 10 cm vatten. Salt, lägg den rengjorda sparrisen på samma ställe och koka upp den. Du kan hälla lite mjölk i buljongen så att sparrisstjälkarna till salladen behåller sin vackra vita färg.
Steg 2
Efter 15 minuter, prova sparrisen med en gaffel tills den är klar - gaffeln ska lätt glida in i stammen. När sparrisen kokas, använd en sked med skåran för att ta bort stjälkarna från pannan. Sila buljongen tillsammans med skinnen genom ett durkslag och lägg den spända vätskan åt sidan - den är användbar för såsen till sparrissalladen.
Steg 3
Förbered såsen från vätskan enligt följande. Stek mjölet tills det är ljusguldbrunt och häll i buljongen. Rör om sparrissalladsåsen noggrant.
Steg 4
Ordna sparrisen på ena sidan av en uppvärmd tallrik, lägg de hårdkokta äggen, skär dem i fjärdedelar och strö över riven muskot. Häll såsen över toppen. Sparrissallad serveras med ghee varmt smör.
