Lasagne är italienarens favoritgryta. Det finns många alternativ för beredningen, men den mest populära lasagnen är "Al Emilia", som professionella kockar kallar det, desto mer populärt är "Bolognese" lasagne. Lasagne är populärt över hela världen, och det finns många alternativ för fyllning. Degen är skiktad med olika såser, köttgrytor, tomater, olika typer av ost, svamp, spenat, kronärtskockor och till och med skaldjur. Endast en sak förblir oförändrad, enligt reglerna för riktig klättring ska det bara finnas fyra lager.
Det är nödvändigt
- - Parmesanost - 150 g.
- För äggdeg:
- - vetemjöl (premiumkvalitet) - 200 g;
- - mjöl av durumvete - 100 g;
- - kycklingägg - 3 st.;
- - olivolja - 1, 5 matskedar;
- - salt att smaka.
- För Pilati-tomatsås:
- - tomater i sin egen juice - 400 g;
- - schalottenlök - 2 st.;
- - olivolja - 3 matskedar;
- - vitlök - 2 kryddnejlika;
- - torr oregano - 3 g;
- - färsk grön basilika - 4 grenar;
- - vatten - 50 ml;
- - salt att smaka;
- - socker - efter smak.
- För Bolognese köttsås:
- - morötter -1 st.;
- - schalottenlök - 3 st.;
- - selleristjälk - 1 st.
- - olivolja - 3 matskedar;
- - färsk timjan - 3 grenar;
- - malet fläsk - 180 g;
- - malet nötkött - 180 g;
- - torrt rött vin - 150 ml;
- - vatten - 50 ml;
- - tomatsås "Pilati" - 200 g;
- - salt att smaka;
- - malet peppar - efter smak.
- För den vita Bechamelsås:
- - schalottenlök - 1 st.;
- - smör - 60 g;
- - vetemjöl av högsta kvalitet - 1, 5 matskedar;
- - kryddnejlika - 5 st.;
- - muskotnöt - 2 g;
- - mjölk (fettinnehåll 3,5%) - 400 ml;
- - salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Lasagnen består av degark och tre såser. Låt oss börja med testet. Sikt två sorters mjöl i en djup behållare, bryt ägg, tillsätt extra jungfruolivolja och en nypa salt. Knåda degen med händerna och rulla den till en boll. Täck bollen med folie och lägg den i kylen i 20 minuter.
Steg 2
Under tiden, låt oss gå ner till att göra Pilati tomatsås. Hacka schalottenlök och stek i en panna i olivolja tillsammans med krossad vitlök. Det är viktigt att inte steka grönsakerna utan att värma upp och mjuka lite. Lägg till en nypa torr oregano och färska gröna basilikablad. Vi blandar. Tillsätt sedan tomaterna i sin egen juice och blanda igen. Häll i lite vatten vid rumstemperatur och håll Pilatisås på låg värme i 40 minuter och purera sedan med en mixer.
Steg 3
Medan "Pilati" -såsen är färdig fortsätter vi tillberedningen av köttsåsen "Bolognese".
Mal morötter, schalottenlök och selleristjälk i en köttkvarn och stek grönsaksblandningen i en kastrull i olivolja, avdun överflödig fukt. Tillsätt några kvistar färsk timjan. Ta ut timjan, som redan har lyckats ge grönsakerna sin arom innan du tillsätter malet. Lägg till två typer av köttfärs i stekpannan: fläsk och nötkött och blanda väl. Häll i lite rött vin, rör om och vänta tills den starka lukten av alkohol försvinner. När vinet har avdunstat, tillsätt lite vatten och låt det malet köttet simma med grönsaker i 1, 5-2 timmar. Tillsätt lite av Pilatisås och låt sjuda ytterligare 10 minuter. Salt och peppar efter smak.
Steg 4
För den tredje Bechamelsås, smälta smöret i en stekpanna, tillsätt mjölet och börja värma under omrörning tills blandningen blir homogen. Smält smöret i en kastrull, tillsätt schalottenlök, skär i små kuber och värm lite. Tillsätt kryddnejlika, muskotnöt och blanda. Häll i 400 ml mjölk, koka mjölken lätt och tillsätt mjölkastet. Rör om med en visp och ta med tills det har förtjockats på medium värme. Ta bort från kaminen, tillsätt salt efter smak och rör om.
Steg 5
Vi tar degen ur kylskåpet och delar den i fyra delar. Vi rullar var och en tunt och skär med en kniv i form. Lasagnelaken är färdiga. Vi sänker var och en i 1, 5-2 minuter i varmt vatten, vattnet ska inte koka, utan varmt, för att inte skada degarken. Sedan lägger vi varje blad i en skål med is eller kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
Steg 6
Smörj lasagneformen med ett tunt lager Bechamelsås. Lägg ett lak deg ovanpå och smörj igen med Béchamelsås. Sprid Bolognese köttsås i ett tunt lager med en sked. Strö med finriven parmesanost. Täck med ett andra degark och bilda sålunda fyra lager av grytan. Fyll på lasagne med Béchamelsås, sedan Pilati och strö generöst med riven parmesan. Vi bakar i 15 minuter i en förvärmd ugn till 180 grader.
