Pilaf i en gryta är en traditionell orientalisk maträtt, men den älskas och uppskattas över hela världen. Stark och hälsosam, doftande pilaf kommer att vinna hjärtor och magar hos de mest kräsna finsmakarna. Speciellt om du kan några små knep för att hjälpa dig att förbereda en riktig delikatess.
Rätter och följe
En kittel är en metallbehållare (vanligtvis gjutjärn) med bred hals och tjocka väggar. Botten har en halvcirkelform: den här designen gör att grytan kan hängas i eldstaden så att både botten och väggarna värms upp jämnt. Den avlägsnas från elden tills skålen är helt kokt, vilket "mognar" av sig själv på grund av den höga värmeöverföringen från de sfäriska väggarna och botten. Kitteln placeras på ett stativ och härden består oftast av stenar eller helt enkelt grävs i marken. I en stadsmiljö kommer en vanlig gas- eller elspis att göra.
Nödvändiga ingredienser
För att förbereda pilaf i en gryta behöver du:
- 1,5 kg lamm (rygg med revben + massa), det kan ersättas med kalvkött;
- 350 gram fett svansfett eller vegetabilisk olja;
- 1 kg ris, medelkorn eller dev-zera;
- 3-4 lökhuvuden (medium);
- 2-3 vitlökar
- 2-3 bitar paprika
- 1 kg morötter
- salt och kummin.
Hur man lagar mat
Skär lammet i bitar av 1,5 cm, vispa revbenen lite, salta och lägg åt sidan ett tag. Hacka morötterna i tunna remsor. Endast för hand! Sortera riset, skölj det noggrant, blötlägg det i varmt vatten.
Nu är det dags att starta en eld. Värm grytan maximalt. Skär baconet i små bitar, smälta fettet och ta sedan bort grevarna. Du kan ersätta fett svansfett med vegetabilisk olja av god kvalitet.
Doppa revbenen i hett fett, stek, vänd på den flera gånger tills den är gyllenbrun. Ta sedan ut fröna och lägg löken skuren i halva ringar i fettmassan. Då måste du blanda det med köttmassa, steka.
Tillsätt morötter, låt dem ånga i några minuter, rör om. Fräs i ytterligare 15 minuter och minska sedan värmen. Tillsätt en del av kumminen i massan, vänta tills morötterna mjuknar, tillsätt sedan varmt vatten så att det täcker 1,5 cm av den halvfärdiga produkten.
Lägg vitlök tillsammans med hela pepparkakor, tillsätt de redan stekta revbenen till samma plats. Skålen kokas i 40 minuter med locket öppet och saltar sedan.
Töm vattnet från riset, häll i köttet utan att blanda. Fyll på med kokande vatten, 1 liter, sätt upp värmen till max igen. När hälften av vattnet har kokat bort, sänk värmen till ett minimum, täck pilaf med lock, koka. Allt, elden kan stängas av.
Strö resten av kummin på den färdiga skålen, låt den brygga i 20 minuter. Ta bort vitlök och peppar från behållaren, rör om blandningen, lägg på en skål och lägg vitlök ovanpå.
