Beef Stroganoff eller Beef Stroganoff är en berömd rysk maträtt med stuvade nötköttskivor serveras i en sås med gräddfil. I mitten av 1800-talet blev det populärt över hela världen, även om nationella recept skiljer sig avsevärt från det ursprungliga receptet.
Lite historia
För första gången uppträdde begreppet "beef stroganoff" i mitten av 1800-talet. Detta namn är associerat med den berömda greven Alexander Stroganov. Men det var inte greven själv som blev grundaren av denna maträtt, utan hans kock, som har franska rötter, som enkelt kombinerade köken från de två folken i ett recept. När han var i ålderdom kunde greve Stroganov, när han tappade nästan alla tänder, inte tugga sitt favoritkött. Och sedan uppfann hans franska kock André Dupont en maträtt där köttet skars i små bitar, vilket gjorde det lättare att tugga det.
Nötkött Stroganoff gillade inte bara greven själv utan också hans många gäster, och senare också författarna till kokböcker och alla som provade denna maträtt. Skålen förkroppsligar den mest känsliga och saftiga smaken av kött stekt i små kuber. Sedan dess och fram till i dag har nötköttstroganoff haft den största populariteten i restauranger runt om i världen och i något hemkök. Det anses vara en rysk maträtt, även om det inte är det.
I själva verket är nötköttstroganoff inte ett recept, utan ett sätt att skära kött.
Vad borde vara nötkött stroganoff
På grund av det faktum att maträtten lärde sig mycket senare än den tid då den uppfanns, försvann det ursprungliga receptet och förvrängdes eventuellt.
Enligt det klassiska receptet används vanligtvis nötfilé eller filé från en del av ländryggen. Köttet slås av och skärs i långa pinnar som inte är mer än en centimeter tjocka. Därefter paneras köttet med mjöl, stekas på hög värme med lök och sedan stuvas i gräddfil.
Vanligtvis tar det lite tid att laga en maträtt - mindre än en timme.
Som tillbehör till nötköttstroganoff serveras potatis i olika former - potatismos eller pommes frites.
Det rekommenderas att använda skålen varm och med torrt rött vin.
Baserat på det ursprungliga receptet dök nötköttstroganoff, gjord av nötlever, upp i Sovjetunionens kokböcker. Matlagningstekniken är enkel och skiljer sig inte från den klassiska. Förutom gräddfil kan du lägga till tomatpuré, grädde, strö med örter. Inhemska kockar rekommenderar att du serverar nötköttstroganoff med nästan vilken sida som helst - gröt, pasta, potatis.
Fördelarna med nötkött stroganoff
Kaloriinnehållet i nötköttstroganoff (vare sig det är filé eller lever) är lågt - cirka 200 kcal per 100 gram produkt.
En sådan maträtt innehåller en ganska stor mängd vitaminer, mineraler och spårämnen: vitaminer i grupp A, B, P, D, E, mineraler kaliummagnesium, zink, selen, järn, svavel, jod och många andra.
Denna maträtt är mest användbar för personer som lider av anemi och järnbrist i kroppen, personer med brist på jod i kroppen, växande organismer och gravida kvinnor, människor vars arbete är förknippat med både fysisk och psykisk stress.
Hepatisk nötkött stroganoff är lätt att göra hemma.
En av de viktigaste förberedelsepunkterna är att klippa slaktbiprodukter korrekt.
Klassisk nötköttlever stroganoff i gräddfil. Steg för steg recept
Detta recept följer den klassiska tillagningsmetoden.
Nödvändiga ingredienser: 0,5 kg nötlever, 2 msk. matskedar ghee, 1-2 lök, 1 msk. en sked mjöl, ett ofullständigt glas gräddfil, salt och peppar efter smak.
Innan du lagar mat är det nödvändigt att skölja och rengöra levern noggrant från filmer. Skär den i långa kuber. Efter att du har skalat löken finhackar du löken och skickar den till en förvärmd stekpanna med olja. Levern läggs ut i en separat förvärmd panna och stekas i olja i tio minuter. Salt och peppar levern efter smak. Efter att tiden har löpt tillsätts stekt lök i levern, ströms med mjöl och omrörs i ytterligare fem minuter.
Lägg sedan till gräddfil (du kan lägga till lite tomatpasta), täck skålen med lock och gryta i ytterligare tio minuter.
I slutet av tillagningen strö över nötköttstroganoff med örter.
En saftig och hälsosam maträtt är klar.
Den kan serveras med din favoriträtter för alla smaker.
Från en sådan vanlig uppsättning hemlagade ingredienser är det möjligt att förbereda en intressant och mycket välsmakande maträtt som kallas nötköttstroganoff, som kommer att glädja alla.
Nötköttstroganoff från levern med svamp i ugnen. Steg för steg recept
Denna maträtt visar sig vara väldigt intressant och välsmakande.
Det tar inte mer än en timme att förbereda det, och kaloriinnehållet är mycket lågt - cirka 100 kcal per 100 gram.
Det är nödvändigt att förbereda följande komponenter: 850 gram nötlever, 50 gram halvsött vitt vin, 300 gram hård ost, ett halvt glas tung grädde eller gräddfil, 0,5 kg frysta svampar honungsagar, salt och peppar (helst vit) efter smak.
Som vanligt bereds levern: den tvättas, alla filmer och vener tas bort och skärs i små bitar.
Först måste du tina svamparna, riva osten på ett grovt rivjärn.
Lever läggs ut på botten av en förberedd bakform och ströms med salt och peppar. Därefter läggs svampar ut och saltas och peppar.
Ovanifrån ströms allt med vin, hälls sedan med gräddfil och blandas.
Formuläret ska skickas till ugnen och förvärmas till en temperatur på 260 grader. Täck överdelen med folie.
Baka i en halvtimme.
När tiden har gått täcks skålen med riven ost och lämnas i ungefär tio minuter.
Efter att ha stängt av ugnen, låt bakplåten stå i ungefär tio minuter.
Skålen är redo att serveras.
Nötköttstroganoff konsumeras bäst varmt.
Fransk nötköttstroganoff med kycklinglever
Detta recept kännetecknas av sin speciella sofistikering och smakens smak.
Det tar bara 40 minuter att förbereda denna maträtt.
Nödvändiga ingredienser: 0,5 kg kycklinglever, en halv kopp grädde (eller gräddfil), 1 msk mjöl (eller stärkelse), en halv kopp vitt vin, 4 söta schalottenlökar, 3-4 vitlöksklyftor, 1 tesked torkade örter (persilja eller koriander), 1 glas buljong (eller vatten), en halv tesked muskot, 50 gram smör, salt, peppar och kummin efter smak.
Innan du börjar laga mat måste du skölja och rengöra levern. Skär slaktbiprodukterna i små bitar. Mala skalad vitlök med kumminfrön i en mortel. Sedan placeras smör och torkade örter där och blandas grundligt.
Denna olja med kryddor läggs på en förvärmd stekpanna. Så snart kryddorna har gett aromen läggs levern i pannan och stekas under ett täckt lock på hög värme i flera minuter.
Därefter måste du släcka elden och hälla vinet över skålen, låt sjuda i 5-7 minuter.
Vid denna tidpunkt hackas löken fint, saltas och hälls i skålen.
I det ögonblick då löken blir transparent hälls mjöl på toppen och hälls försiktigt med grädde. Allt blandas och lämnas igen i 5-7 minuter.
Därefter måste du lägga till buljong, muskot, örter och svartpeppar och göra det berett.
Denna maträtt ska serveras varm tillsammans med spagetti eller kokt ris.
Några knep för att göra nötkött stroganoff
Levern ska skäras i långa bitar som inte är mer än 1 cm breda och cirka 7-8 cm långa.
Som sås kan du ta gräddfil eller tung grädde och lägga till lite tomatpuré eller tomatsås.
En kall maträtt har inte tillräckligt rik och raffinerad smak, så nötköttstroganoff bör serveras varmt.
