Smaksatta svamppurésoppor är ännu mjukare när de kryddas med tung grädde. En sådan maträtt är en kulinarisk klassiker som inte kräver speciella färdigheter eller utsökta delikatesser. Många hemmafruar gillar sopppurésoppor och på grund av den uppenbara tidsbesparingen tar beredningen av en sådan mat sällan mer än 20-30 minuter.
Klassisk svamp soppa
För en klassisk champignonsoppa med grädde behöver du:
- 3 matskedar smör
- ½ kopp hackad lök;
- 400 gram champinjoner;
- 1 tesked färska timjanblad;
- ½ tesked salt;
- ¼ tesked mald vitpeppar;
- ¼ koppar vetemjöl;
- 750 ml kycklingsbuljong;
- 125 ml grädde 35% fett.
Smält 1 msk smör i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt hackad lök och stek lätt i 3-5 minuter tills den är öm. Torka av svampen med en fuktig handduk och skär i tunna skivor. Tillsätt dem med lök till lök, krydda med salt och peppar. Koka under omrörning regelbundet i 5-7 minuter. Tillsätt ytterligare en matsked smör och tillsätt mjöl när det smälts och stek i ytterligare 2-3 minuter tills en karakteristisk nötig lukt uppnås. Häll i varm kycklingbuljong, koka soppan och koka i ytterligare 10 minuter. Purera soppan med en mixer.
Om du vill ha några skivor av hela svampar i din puré soppa för skönhet, ta bort dem några minuter innan du börjar puré soppan.
Häll grädden i soppan, slå den lätt med en mixer och värm över medium värme i 5 minuter. Om du vill göra en silkeslen krämig soppa, gnug bara den purerade blandningen genom en fin sikt och tillsätt sedan grädden.
Den klassiska purésoppan serveras i djupa soppskålar med krutonger - skivor rostat vitt bröd.
Champignonsoppa med grönsaksbuljong
Om du vill göra en grönsakssoppa, ta:
- 400 gram champinjoner;
- 100 ml olivolja;
- 1 kopp hackad lök
- 1 skalad morot
- 1 kvist färsk timjan;
- 2 vita stjälkar av purjolök;
- ¼ koppar vetemjöl;
- 1 glas torrt vitt vin
- 200 ml grädde 20% fett;
- ½ kopp hackad persilja.
Förbered svamparna genom att gnugga dem med en fuktig handduk. Svamp tvättas inte under rinnande vatten så att de inte absorberar överflödig fukt. Separera kepsarna från benen. Hacka benen, klippa hattarna i tunna skivor över. Värm 2 matskedar olivolja i en bred, djup kastrull och stek svampbenen, tärnade morötter, lök och timjankvist, krydda med peppar och salt. Koka i 10-15 minuter tills morötterna är mjuka.
Häll i 6 koppar vatten, koka upp och låt sjuda på medium värme i cirka 20 minuter. Vid den här tiden, i en annan kastrull, värm den återstående oljan och stek purjolöken och svampkapsylerna i ringar. Tillsätt mjöl till dem och stek i ytterligare 5-7 minuter. Häll i torrt vin, rör om. Sila buljongen från den första potten, kombinera den med en blandning av svamp, purjolök och mjöl. Koka, rör om ibland i ytterligare 10 minuter. Puré, häll i grädde, krydda med salt och peppar vid behov och servera med färsk persilja.
