Gräddsoppor är mycket populära i modern matlagning. Kyckling- och svampsoppa har en mycket rik krämig svampsmak och arom, delikat konsistens. Receptet är enkelt, det viktigaste är att ha en högkvalitativ mixer till hands.
Det är nödvändigt
- Kycklingfilé utan skal 400 g
- Färska champignonsvampar 400 g (kan ersättas med frysta)
- Stor lök 1 st
- Löklök (i buljong) 1 st
- Vitlök 1 kryddnejlika
- Olivolja 1 tsk
- Smör 60 g
- Vetemjöl 2 msk
- Mjölk 600 ml
- Nypa muskot
- Salt, peppar efter smak
- För servering: grädde, färska örter, vitlökskrutonger
Instruktioner
Steg 1
Skölj först kycklingfilén noga, lägg den i en kastrull och fyll den med vatten så att det finns 1 cm vatten ovanför kycklingen. Koka upp och töm den första buljongen. Häll vatten igen, den här gången en full kruka (ca 2,5-3 liter) och koka igen på hög värme tills det kokar.
Steg 2
Medan kycklingen kokar rengör vi svamparna, separerar locken från benen, tvättar allt ordentligt. Skala lökarna och skär dem på mitten. Så snart vattnet med kyckling kokar, tillsätt svamp och lökhalvor till det, koka allt i ungefär en timme. Löken i buljongen behövs för att ge smak, efter en timmes matlagning tar vi ut den och slänger den, den har redan uttömt sina smakegenskaper.
Steg 3
Medan buljongen kokar förbereder vi béchamelsås som ger vår soppa den mycket krämiga smaken. Smält hälften av smöret (30 g) i en liten men djup kastrull, tillsätt mjöl och bryt försiktigt upp klumparna. Stek blandningen på medium värme i några minuter tills den är gyllenbrun. Häll mjölk i en tunn ström, rör om kraftigt så att det inte blir några klumpar. Därefter, medan du fortsätter att röra, koka såsen tills den kokar och sedan tills den tjocknar. Tillsätt resterande 30 g smör och blanda. Det tar 15-20 minuter. Krydda den förtjockade såsen med en nypa muskot, salt och peppar efter smak.
Steg 4
Värm en tesked olivolja i en separat stekpanna, stek lökarna i små kuber på den tills de är guldbruna.
Steg 5
När kycklingen och svampen är kokta, mosa dem med en doppmixer tills de är krämiga. Tillsätt stekt lök, färsk vitlöksklyfta, häll i béchamelsås. Vispa igen tills den är jämn. Servera varm med grekerna.
