Proteinpulver är en produkt av bearbetning av färskt äggprotein. Har de bästa egenskaperna för skumning och piskning. Den används i konfektyrindustrin för produktion av maränger, marshmallows, krämer och andra.
Proteinpulver finns i många livsmedel. Den är rik på ovalbumin, ovotransferrin, som har en antibakteriell effekt, lysozym, ett bakteriologiskt enzym, ovomucin, ett glykoprotein som ger hög viskositet, ovoglobuliner och ovomukoid. Det senare orsakar ofta allergier.
Vad finns och var används det?
Äggvittpulver har vissa egenskaper bättre än flytande äggvita, till exempel skumstabilitet och vispning. På grund av dess förmåga att bilda ett bra skum bibehåller det socker väl. Denna egenskap hos produkten gav den en modifiering av klass "A" - den bästa modifieringen som används vid tillverkningen av ett stort antal konfektyrprodukter - marshmallows, krämer, souffléer, kakor, maränger, proteinoljekräm och blandningar, och tycka om.
I bagerier används torrt protein i fall där det krävs att skapa ett stabilt skum, uppnå emulgering av fetter och en jämn fördelning av de produkter som utgör produkten. Äggvitt pulver fortsätter att utföra sin huvudsakliga funktion - att berika produkten med högkvalitativa animaliska proteiner.
Det används inte bara i konfektyrindustrin utan även inom fisk- och köttindustrin för att öka gelstyrkan. Det ingår i kompositionen av krabbpinnar och analoger av krabbkött, korv och fiskgelé. Animaliskt gelatin, som innehåller torrt protein, har hög gelningsaktivitet, vilket gör det möjligt att få marmeladprodukter och godis med gelékroppar.
Varför är det bra för idrottare
Kycklingägg är en av de hälsosammaste livsmedlen, och den största fördelen med detta är proteinet de innehåller. Många människor vägrar att äta ägg och argumenterar för att de innehåller mycket kolesterol och fett. Men dessa ämnen finns i äggulan, inte i proteinet. Äggvitt pulver är rikt på glukos, dipepsidas, proteas, diastas och B-vitaminer; det har länge och bestämt tagit sin position i menyn för kroppsbyggare och idrottare, och detta är ingen slump. När allt kommer omkring är torra blandningar och soppor baserade på torrt protein den viktigaste proteinkällan i kosten.
Äggvitt pulver har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemets arbete, det kan inte bara minska nivån av "dåligt" kolesterol i kroppen utan också öka nivån av "bra". Det är inte för ingenting som det kallas "lipoprotein med hög densitet".
