Mamalyga är en nationell maträtt i Moldavien och Rumänien. Detta är majsmjölgröt, en nära släkting till den berömda italienska polenta, georgiska gomi och abkasiska abysta. Denna enkla men ändå tillfredsställande måltid kan tillagas med många olika variationer.
Historien om hominy
Majs togs från Amerika till Spanien av Hernan Cortez på 1500-talet. Det var från detta land som det spred sig över hela den europeiska kontinenten. Denna kultur kräver värme och fuktighet, och de bördiga markerna vid Donaus stränder passade bäst för den "utomeuropeiska gästen". Den billiga och rejäla maten var för böndernas smak; den räddade många från svält under de täta grödor som drabbade Europa på 1600- och 1700-talet.
Mamalyga kokades traditionellt i speciella järngrytor, kokade majsgryn med kokande vatten och kryddade med salt. Ofta tillsattes väldigt lite i skålen, vilket gjorde en mycket sval gröt som hälldes i platta rätter, kyldes och skars i bitar och användes istället för bröd. Moderna nutritionister har bevisat att sådan mat är ännu hälsosammare än svartbröd, eftersom den innehåller mer vitaminer.
Varm mjölk, gräddfil, hemlagad ost och jämn yoghurt läggs till hominy. Denna mångsidiga mat kombineras också med ägg, svamp, köttprodukter, men recept med en sådan kombination av produkter är nyare.
Traditionell hominy
Traditionell hominy är gjord av grovmalt spannmål. En djup tungbottnad kastrull är halvfylld med kallt vatten och saltad. Vätskan kokas och majsgryn tillsätts. För att göra detta tar de det i din handflata och sår det som ett genom fingrarna i en kastrull. Som ett resultat bör en liten "hög" bildas som sticker ut från vattnet. Sänk värmen till minimum och börja omröra skålen. Koka i ca 20 minuter, knåda spannmålen med en sked hela tiden. När mamalygaen blir tjockare, ta bort den från värmen, doppa skeden i kallt vatten och krossa gröt från kanterna och bilda en jämn massa. Tänd hominy i ytterligare 2-3 minuter. Beroende på hur tjockt du tillagade hominy kan du blanda det med smör, gräddfil, hemgjord ost eller lägga det på en skål, svalna och skära.
Snabb hominy
Mamalyga kan också tillverkas av finmalt spannmål, mer som majsmjöl. En sådan maträtt tar väldigt lite tid, men den visar sig vara god och hälsosam. Ta 6 eller 8 koppar vatten för 1 kopp majsgryn beroende på hur brant du vill laga gröt. Koka upp vatten, salta, tillsätt majskorn, rör om kraftigt. Fortsätt omröra i ytterligare 3-5 minuter, täck sedan potten med gröt med lock, sänk värmen till låg och koka den hominiga i ca 5-7 minuter. Rör om och servera.
