På sommarvärmen är lätta uppfriskande rätter mycket relevanta, vilket inte kräver att värdinnan ska stå länge vid kaminen. Okroshka tillagad på yoghurt är bäst till lunch på en sultig dag.
Det är nödvändigt
-
- För okroshka:
- 1 liter yoghurt;
- 1 liter mineral eller kokt vatten;
- 4-5 medelgurkor;
- 500 g kokt kött;
- 1 massa gröna lökar;
- 1 gäng dill;
- 1 gäng koriander;
- 3-4 kvistar basilika;
- salt.
- För yoghurt:
- 1 liter mjölk
- 2 msk surdeg.
Instruktioner
Steg 1
Matsoni är en fermenterad mjölkprodukt som är utbredd i Kaukasus. Den är gjord av kokt mjölk med tillsats av surdeg, vars bas är bulgarisk bacillus och mjölksyra streptokocker. Matsoni kan också tillverkas hemma, men startkulturen som innehåller den nödvändiga mikrofloran måste köpas i en butik eller på en marknad.
Steg 2
Koka mjölk, helst högt fett, i en kastrull, sval till 45-50 ° C. Det kan bestämmas utan termometer genom att släppa lillfingret i mjölken: fingertoppen bör sticka något.
Steg 3
Häll 100-150 ml mjölk i en separat skål, tillsätt startkulturen, rör om tills en homogen struktur uppnås och se till att det inte finns några klumpar kvar i massan. Tillsätt sedan blandningen i kvarvarande mjölk och rör om igen. Vik in disken med yoghurt och lägg dem på en varm plats i 8-10 timmar och lägg dem i kylen i 4-5 timmar efter denna tid.
Steg 4
För att förbereda okroshka, koka köttet (kalvkött, kyckling, kalkon etc.) och skär det i remsor. Nötköttstunga eller lever kan också användas, men ersätt inte korv med kött.
Steg 5
Skölj färska gurkor i rinnande vatten, skala och hugga i små kuber eller remsor. Du kan riva dem på ett grovt rivjärn.
Steg 6
Skölj sedan örterna ordentligt, torka med en handduk. Hacka först de gröna lökarna, strö över salt efter smak och mosa lite med en sked eller en pistel för att ge juice. Hacka dill, koriander och basilika fint, kasta med lök och gurkor.
Steg 7
Späd yoghurten med kallt mineralvatten eller kokt vatten och slå lite. Tillsätt sedan en nypa socker och rör om tills det är helt upplöst. Tillsätt gurkor med örter i yoghurten och kyl i ett tag.
Steg 8
När du serverar, ordna köttet på tallrikarna och tillsätt yoghurt, gurka och örtfyllning. Färskt vitt bröd eller lavash är lämpligt för sådan okroshka.
