Traditionell grekisk matlagning är ett fast bondekök, född i ett bördigt land rikt på olika säsongsprodukter. Örter, kryddor, olivolja var alltid till hands för grekerna. De mest populära kötten är lamm, get och nötkött. Hemligheten med god grekisk mat är kombinationen av färska, enkla ingredienser och kulinariska talanger hos detta generösa, gästvänliga folk.
Det är nödvändigt
-
- Stekt lamm (Arnaki kleftiko):
- lammben som väger 1,5 kg;
- 10-12 vitlöksklyftor;
- 200 g fårmjölksost (kefalotiri
- pecorino)
- 1 msk olivolja
- rosmarin;
- 1,5 kg medelstora smuliga potatisar;
- 3 medelstora morötter;
- havssalt
- nymalen svartpeppar
- 4-5 ark pergamentpapper.
- Nötköttgryta (Juvenci):
- 2 kg nötkött eller lamm;
- 1/2 kopp olivolja
- 1 stor lök
- 4 vitlöksklyftor;
- 1 stor purjolök
- 1 stor morot;
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 3-4 ärtor med kryddpeppar;
- 300 g tomater;
- 1 tsk socker
- 0,5 kg orzo-pasta;
- kefalotyri eller pecorinoost;
- salt-
- peppar.
Instruktioner
Steg 1
Lammstek (Arnaki kleftiko)
Kleftiko betyder "stulen kött" på grekiska. Legenden om utseendet på denna maträtt säger att banditerna som stal boskap inte kunde stanna på ett ställe länge för att laga mat, så de grävde djupa hål, lade kol i dem och lade köttbitar på dem. En improviserad brazier täcktes med löv och lamm- eller getköttet bakades långsamt i 12-24 timmar. Sedan skulle tjuvarna komma till den dolda skålen och ha en fest. Det moderna receptet är en anpassning av det gamla, som maximalt förmedlar "just den smaken."
Steg 2
Gnugga köttet med olivolja och strö över havssalt, rosmarinblad och peppar. Skala vitlök och skär varje kryddnejlika i längden. Skär osten i kuber. Traditionellt använder grekerna kefalotyri, en mogen, hård fårost. Kefalotiri är en regional produkt; den vanligaste italienska pecorinoosten kan tjäna som en adekvat ersättning för den, även om den framställs med en något annan teknik, den är också baserad på fårmjölk. Stick in lammbenet med en skarp kniv över hela ytan och sätt in vitlöksklyftorna och ostbitarna i hålen.
Steg 3
Tvätta, skala och skär potatisen i hälften eller i fjärdedelar. Skala och hugga morötterna också. Förvärm ugnen till 250 ° C. Lägg grönsaker och kött på pergamentark. Vik in med papper för att bilda en bakpåse. Ta en djup stekpanna, fyll 1/3 med vatten, lägg det färdiga lammet i det och lägg det i ugnen. Baka i ca 2-2,5 timmar. Kleftiko serveras med färsk sallad och ungt vin.
Steg 4
Nötköttgryta (Juvenci)
Juvenci är en annan populär grekisk maträtt. Den använder inte bara ost och olivolja som grekarna älskar, utan också tomater som är populära i grekiska köket, liksom liten pasta - krisaraki eller manestra. I detta recept ersätts de med orzo pasta, som är nästan lika i sammansättning och beredningsmetod, men billigare.
Steg 5
Skär köttet (det är bättre att ta en axel eller åkermark) i stora kuber. Värm ¼ kopp olivolja i en tung, tungbottnad kastrull, lämplig för ugnsbakning. Salt salt bitarna av kött, peppar och stek i olja på medium värme tills det är brunt. Det tar 7 till 10 minuter.
Steg 6
Medan köttet rostas, skär lök i kuber, skal vitlöken, skölj morötterna och purjolöken. Skär purjolöken i hälften och morötterna i tredjedelar. Ta bort nötköttet från pannan och lägg åt sidan på en serveringsfat. Tillsätt resterande olivolja. Stek lökarna tills de är genomskinliga. Det tar cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och koka i ungefär en minut. Lägg i purjolök, morötter, häll i vin. Skär tomaterna i kuber och tillsätt grönsakerna tillsammans med kryddpeppar och socker. Häll i en liter vatten. Vänta tills såsen kokar och sänker värmen till låg. Låt sjuda i 5-10 minuter. Sätt tillbaka köttet i grytan, täck och koka på medelhög värme i en timme.
Steg 7
Förvärm ugnen till 350 grader C. Tillsätt torr orzopasta och 1/2 kopp vatten i en köttkruka, krydda med salt och peppar. Täck över och placera i ugnen. Baka i 45 minuter till 1 timme, rör om ibland. Ta bort från ugnen, ta bort allspice och strö över riven ost ovanpå. Täck över och vila i 15-20 minuter innan du serverar.
