Sparris är en hälsosam grönsak som anses vara en delikatess. Det finns dock människor som är besvikna över den här produkten. Poängen är att sparris har en mild, neutral smak. Det är därför det serveras med olika såser, och grädde soppa från det behöver en komponent som kommer att betona känslig sparris.
För sparrisgrädd soppa i italiensk stil, använd en typisk ingrediens som purjolök. Så du behöver ett kilo hackad sparris. Häll 1 liter vatten i en kastrull, tillsätt sparris. Vänta tills vätskan kokar och sänker värmen. Ta ut sparrisen efter en halvtimme.
Skala några medelstora potatisar, skär i skivor och koka i kycklingbuljong tills de är ömma. Smält smöret i en stekpanna, skär den vita purjolöken i ringar och stek tills den är öm. Den ska vara klar och mjuk men inte gyllene. Lägg lök och sparris i en kruka med potatis. Tillsätt vitpeppar och havssalt. Koka upp och stäng av spisen. Använd en mixer för att få soppan till en krämig konsistens och häll i skålar. Garnera med timjanblad.
Sparris grädde soppa kan också göras i fransk stil. För att göra detta behöver du tung grädde och krabbkött. Smält 100 g smör på medium värme, häll ett glas vetemjöl genom en sikt och stek det tills det är gyllenbrunt. Skölj sparrisen i rinnande vatten, skär den i små bitar och lägg i en kastrull. Häll den beredda sparrisen med vatten och sätt på den. När vätskan kokar, tillsätt 500 g krabbkött och koka i några minuter. Tillsätt sedan såsen du gjorde i början. Häll i en liter tung grädde och mjölk, rör om och koka soppan på medium värme. Riv 150 g ost på ett grovt rivjärn och lägg det i en kastrull. Krydda med salt och peppar efter smak. Vispa soppan med en mixer och servera på skålar.
