Savojkål - mörkgrön med delikat, som om korrugerade blad, vars hemland är välsignat Italien - anses vara den mest ömma och söta av alla sorter av denna grönsak.
Det är nödvändigt
-
- Savoykålgryta med bacon
- 1 huvud savokål
- 100 g bacon
- 50 g osaltat smör
- 90 ml torrt vitt vin
- 2 msk färsk persilja, hackad
- 2 tsk fänkålsfrön
- 2 msk gräddfil
- salt och nymalen peppar
- Savojkål
- fyllda med pumparis och bulgur
- 6 savojkålblad
- 250 g butternut squash
- 2 msk olivolja
- salt och nymalt svartpeppar
- 1 huvud lök
- 1 vitlöksklyfta
- 100 g kokt bulgur
- 100 g kokt ris
- 30 g färsk mynta, hackad
- För såsen
- 150 g grekisk yoghurt
- 50 g färsk gurka
- ½ citron
- 1 vitlöksklyfta
- salt och nymalt svartpeppar
Instruktioner
Steg 1
Välj mörkgrön Savoykål med krispiga krökta blad i lager. Bra kålhuvuden är täta och tyngre än vad du förväntar dig av en grönsak av denna storlek. Observera att sådan kål förvaras inte längre än en vecka på en mörk, sval plats. Säsongen för savokål börjar i oktober och varar till februari.
Steg 2
Innan matlagning tas isärkål isär i löv och en hård kärna skärs ut ur dem med kilar. Grönsaken stuvas, läggs till soppor, fyllda på samma sätt som kålrullar. För att linda malet kött i kålblad måste du först blanchera dem - lägg dem först i kokande vatten i några minuter och sedan omedelbart i isvatten.
Steg 3
Savoikålgryta med bacon
Förbered kålen. Klipp ut hårda ådror och skär bladen i långa remsor. Smält smöret i en stor kastrull. Skär baconet i små rutor och stek på medelvärme i 3-4 minuter. Tillsätt kålen och rör om. Häll i vinet, täck och låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter tills kålen är helt mjuk. Strö med fänkålsfrön och hackad färsk persilja, tillsätt gräddfil, blanda och servera som tillbehör eller som sidrätter.
Steg 4
På samma sätt kan du inte krydda kål med bacon, persilja och fänkål utan med andra örter och kryddor. Prova en kombination av rostad vitlök, rosmarin och hackade mandlar eller pinjenötter och timjan. Den känsliga smaken av savokål kompletteras väl med gås eller anka.
Steg 5
Savoikål som är fylld med pumparis och bulgur
Blanchera savoikålbladen i saltat vatten. Skala pumpan och skär den i kuber, lägg den på ett bakplåt täckt med folie i ett lager. Krydda med salt, peppar och vegetabilisk olja. Förvärm ugnen till 200 ° C. Baka pumpan tills den är öm, det tar 25 till 40 minuter. Skala löken och skär i små kuber. Stek tills det är transparent. Kombinera bakad pumpa, kokt ris och bulgur, stekt lök, skalad och malet vitlök och hackade mynta.
Steg 6
Förbered såsen. Riv gurken på ett fint rivjärn, pressa ut överflödig vätska. Tillsätt till tjock yoghurt. Pressa saften från en halv citron där, lägg den skalade och hackade vitlök och krydda med kryddor. Lägg en matsked av fyllningen på kanten av kålbladet, rulla dem i en cylinder och servera med sås.
