Hemma kan du salta fisk av alla arter, utom stör, vars saltning kräver speciell kylutrustning och yrkeskunskaper. Receptet för saltning av karpkaviar är lämpligt för saltning av kaviar av alla flodfiskar.
Det är nödvändigt
-
- kaviar,
- salt-
- solrosolja.
Instruktioner
Steg 1
Metod nummer 1.
Skär fisken försiktigt så att den inte häller gallan på kaviaren, annars blir kaviaren bitter och olämplig för mat.
Steg 2
Skölj äggen med kaviar som tagits bort från fisken med kokt vatten.
Steg 3
Lägg ett saltlager som är cirka 1 cm tjockt på botten av en djup kastrull.
Steg 4
Placera karp roe yastiki i rader på botten av pannan.
Steg 5
Fyll kaviaren med salt. Beräkna mängden: salt ska vara 12-15% av vikten av kaviar.
Steg 6
Lägg kastrullen med kaviar på en sval, mörk plats.
Steg 7
Kaviaren saltas i 3-5 dagar. Efter denna tid, töm den resulterande saltlösningen från pannan. Ta ut äggen med kaviar och skölj dem två gånger i varmt kokt vatten, lägg dem sedan i burkar förberedda för saltning: glasburkar skållade med kokande vatten. Rulla upp burkarna tätt och förvara på en sval, mörk plats.
Steg 8
Metod nummer 2.
Lägg karpkaviaren i en skål. Ta en vass kniv med ett smalt blad och skär försiktigt igenom filmerna på kalven.
Steg 9
Förbered saltlösning - en mättad lösning av bordssalt. För detta tas salt med en hastighet av 100 g per liter vatten och kokas i en kastrull.
Steg 10
Häll kaviaren med lösningen när saltlaken kokar utan att kyla den.
Steg 11
Rör om kaviaren noggrant med en gaffel i tre minuter för att skära en hel film.
Steg 12
Töm saltlösning. Bered en färsk saltlösning och fyll den på med kaviar.
Steg 13
Rör om kaviaren med saltlaken igen i tre minuter. Filmer ska lindas runt en gaffel.
Steg 14
Töm saltlösning. Mörka bollar dök upp på kaviaren - det här är en rullad film. Markera och kassera den.
Steg 15
Koka saltlaken igen, koka och tillsätt kaviar för tredje gången.
Steg 16
Rör om kaviaren ordentligt. I detta fall bör saltlösningen vara märkbart renare och mer transparent än de två föregående gångerna.
Steg 17
Kasta kaviaren på en fin sikt och låt stå i 10-15 minuter för att tömma överflödigt vatten.
Steg 18
Ta en 1 liters glasburk skållad med kokande vatten. Häll 2 msk olja i den.
Steg 19
Fyll burken med kaviar till 75%, häll en tesked salt (med en ruta) ovanpå och rör om.
Steg 20
Tillsätt kaviar till toppen av burken, täck med solrosolja (ca 5 mm lager).
21
Stäng burken med kaviar med ett plastlock och kyl över natten.
