Gurkor har en delikat smak och innehåller en stor mängd fördelaktiga spårämnen. Därför upptar dessa grönsaker en av de första platserna i popularitet vid matlagning.
Gurkor i matlagning är en ingrediens i många rätter, och de används både färska och kokta. Dessa kostgrönsaker kan också användas som sidrätter för kötträtter. När det gäller rätter med kokta gurkor är de mest populära av dem soppor, lecho (eller grytor) och sallader.
Rassolnik
Denna soppa anses med rätta vara en klassiker av det ryska köket. För att förbereda knipan behöver du ingredienser som buljong, gurkagurka, gurkor, potatis, morötter, spannmål (ris, pärlkorn eller havregryn) och kött, skuren i små kuber.
Koka gurkor i pickle i högst 5 minuter, annars blir de för mjuka. Eftersom pickles eller syltade gurkor traditionellt läggs till denna soppa, bör tillagningstiden vara sådan att de förblir lite krispiga. Inlagda gurkor lagar mycket snabbare än färska.
För soppan måste du finhacka potatis (3 medelstora knölar), du behöver också morötter (1 bit), spannmål (100 gram), gurkor (2-3 bitar), fläsk eller nötkött (500 gram), vatten (2 -3 liter). Först måste du laga köttet och lägga lagerblad till buljongen. Om så önskas kan du lägga stekt lök och gröna rötter i buljongen. Koka potatis med spannmål i cirka 15 minuter och tillsätt sedan gurkor. Före tillagningen skärs de i remsor eller kuber och läggs i en kastrull med buljongen och resten av ingredienserna, varefter soppan kokas i cirka 5 minuter.
Vegetabilisk lecho
För beredning av lecho kan du använda stora och övermogna gurkor. Ingredienser för lecho: gurkor (2 kg), tomater (1-2 kg), paprika (1-2 bitar), vitlök (4 kryddnejlika). Salt, socker, olja och vinäger tillsätts efter smak.
Grönsakerna måste skäras i remsor eller kuber, sedan ska alla ingredienser blandas, förutom gurkorna, och kokas i 15 minuter, tillsätt sedan gurkorna och koka lecho i ytterligare 10 minuter. Några teskedar vinäger och vitlök tillsätts efter att skålen är klar.
Ostsallad
För att förbereda salladen behöver du följande ingredienser: färska gurkor (3 stycken), citron, hård ost (200-300 gram), färska örter, kryddor, salt och vitlök efter smak.
Gurkorna måste skalas och finhackas, häll sedan över med citronsaft och lägg i kokande saltat vatten. Koka i ca 5-10 minuter. Kasta kokta gurkor på en sikt, överför sedan till en salladsskål och strö över riven ost. Innan du serverar skålen kan du strö salladen med färska örter (dill eller persilja) och tillsätt kryddor efter smak och vitlök.
