Det var lite vind på våren och de första växthusgurkorna och en grön lök dök upp, så jag vill genast laga okroshka. I Ryssland tillverkas det oftare på kvass, så du måste i förväg oroa dig för att tillverka eller köpa det själv. Det är sant att med butikskvass blir okroshka söt. Okroshka på kefir är en helt annan sak! När allt kommer omkring är denna fermenterade mjölkprodukt alltid tillgänglig i alla livsmedelsbutiker.
Kefir okroshka är snarare en centralasiatisk version. Där, för beredningen, tar de hemlagad surmjölk på basaren. Men vanlig kefir är också ganska lämplig. Den som någonsin har ätit okroshka på kefir kommer sannolikt inte att göra det på kvass i framtiden. Den största fördelen med receptet med kefir är att smaken är rikare. Alla andra ingredienser är desamma som i vanlig okroshka: lök, dill, kokt potatis, ägg, färsk gurka, kött och korvkomponenter.
Hackade gröna lök rekommenderas att antingen mosa med salt med händerna eller hälla över dem. Sedan tärs alla andra grönsaker och korv i slumpmässig ordning. Halva potatisarna ska hackas på vanligt sätt och halva potatisen ska hackas. Om det finns rädisa är dess närvaro välkommen. Men du kan klara dig utan det. För att göra grönsaksmassan för okroshka mer öm och homogen gnides potatis, gurkor, rädisor på ett grovt rivjärn.
För att göra 2,5 liter okroshka räcker det 0,5 liter kefir 2,5% fett. Kokt kylt vatten tillsätts till det, ungefär hälften av volymen kefir. Egentligen är dessa proportioner villkorade. Om du gillar det tjockare kan du inte bara lägga till kefirhastigheten utan lägga till ett par skedar gräddfil. Det återstår att salta och peppa efter smak och okroshka på kefir är klart.
