Svamp är en produkt, vet hur man lagar den, du kan skapa en underbar maträtt. Olika recept ger bara en bråkdel av tipsen och teknikerna för korrekt beredning av svamp. Men det är bättre att känna till dem alla och laga läckra svampar varje gång. Färdigheten hos en kulinarisk specialist mäts inte av antalet recept i arsenalen, utan av förmågan att hantera varje produkt perfekt!
För att lära dig att laga svamp måste du först förstå att de är olika. Låt oss titta närmare på de olika typerna av svamp.
Skogsvamp
Den mest utsökta och rik på smak. Dessa inkluderar: kantarell, svamp, svamp och mjölksvamp.
Allt ovanstående, utom mjölksvamparna, är mycket bra stekt.
De passar bra med potatis, kött, spannmål och mjölprodukter.
De gillar inte mycket kryddor, eftersom de själva är mättade med en stark arom och smak. Av kryddorna kombinerar de bra och betonar smaken: salt, svartmald peppar, vitlök, örter som persilja, dill och timjan (timjan).
Det är att föredra att tillaga följande rätter från dem: stekt med potatis, pannkakor med svamp, pajer med svamp, svamp soppor, stekt eller stuvad i gräddfil, svamp pajer och grytor, zrazy, buljonger.
Mjölksvamp avslöjas bäst i pickles och betning. De älskar den klassiska marinaden, dessa är: vatten, salt, vinäger, socker, kryddor (pepparkorn och lagerblad).
Det är bättre att inte använda denna svamp i andra rätter, förutom när den bereddes i kokt form. Om du har kokt mjölksvamp, skölj dem och laga mat som alla andra svampar i huvud- och första rätter.
Använd inte ens sådana mjölksvampar för att göra gräddsoppa eller purésoppa. De är väldigt mörka, ibland till och med svarta, det kan förstöra soppans utseende.
Kultiverad
De är mindre intensiva i smak, men billigare. De kan köpas året runt och är billiga jämfört med skogsbruk.
Dessa inkluderar: ostronsvamp och champignon.
Champignon är en mycket mild svamp och den enklaste att förbereda. Mycket mångsidig, bra i soppor, stekt och syltad.
Lämplig för absolut alla rätter och lättast att laga.
Ostronsvamp, en smakligare och rikare svamp än champignon. Det är ofta billigare än champignon, men med alla dess fördelar är det tuffare.
Om du vet hur man lagar ostronsvamp ordentligt blir den ganska mjuk.
Det enklaste sättet att laga mjuk ostronsvamp är att marinera. Vid kokning i marinaden mjuknar den upp. Och om du stekar det, är det lämpligt att lägga ut det till slut. Om du bestämmer dig för att steka ostronsvampen måste du skära den i små bitar över svampens tillväxt. Detta kommer att mjuka upp det märkbart när du skär svampen över dess fibrer.
Ostronsvamp är lämplig för följande rätter: stuvad i gräddfil eller krämig sås, inlagd, svampsoppa, gräddsoppa, stekning följt av stygning eller kokning.
