Vitkål är en av de vanligaste grönsakerna i centrala Ryssland och morötter har använts till mat i nästan 4000 år. Dessa grönsaker är en oumbärlig komponent i kålsoppa och soppor, sallader och grytor. Kotletter är också mycket goda från dem.
Det är nödvändigt
-
- För kotletter:
- 500 g vitkål;
- 500 g morötter;
- 1/2 kopp gryn
- 3 ägg;
- 1/2 kopp mjölk
- 1/2 kopp brödsmulor
- 1 tsk socker
- 4 matskedar vegetabilisk olja;
- 1/2 tsk salt
- en massa persilja.
- För såsen:
- 1 glas gräddfil
- 1 msk mjöl;
- 1 msk smör
- 1/2 kopp grönsaksbuljong
- salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
För att förbereda kotletter, tvätta den vita kålen, skär stjälken och ta bort de övre bladen. Skär kålhuvudet i hälften och hugga sedan fint. Skär de skalade och tvättade morötterna i remsor eller riv på ett grovt rivjärn. Koka mjölken. Tvätta äggen, separera äggulorna från de vita. Vispa de vita i en separat skål. Skölj en massa persilja väl med kallt vatten och hugga fint.
Steg 2
Lägg de beredda morötterna och kålen i en kastrull, häll varm mjölk, tillsätt en matsked vegetabilisk olja och en tesked strösocker, blanda allt. Täck krukan med lock, lägg på spisen och låt sjuda tills den är kokt i cirka 20 minuter, rör om ibland.
Steg 3
Tillsätt semolina gradvis i de beredda grönsakerna och fortsätt att simma i ytterligare 5 minuter. Rör samtidigt massan kontinuerligt så att inga klumpar erhålls. Ta sedan bort pannan från värmen, tillsätt äggulorna och en halv tesked salt i grönsaksblandningen. Blanda allt väl och svalt.
Steg 4
Forma kotletter från den kylda kålen och morotmassan, fukta dem i äggvita och rulla i brödsmulor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek kotletterna i den på båda sidor. Kyl den färdiga måltiden lite, strö över hackad persilja och servera med gräddsås.
Steg 5
För att förbereda gräddsås, stek lite en matsked gräddfil med en matsked smör i en kastrull, tillsätt ett halvt glas grönsaksbuljong och ett glas gräddfil i pannan. Koka blandningen i 5 minuter, tillsätt salt efter smak och sila.
