Hemlagade produkter är mycket hälsosammare än butiksprodukter, och detta gäller även smör. Tillverkad av äkta gräddfil, utan tillsatser, det blir gott och hälsosamt.
Man tror att judarna var de första som började göra smör, det nämns i Gamla testamentet. I Ryssland på 9-talet var olja en populär produkt; den såldes till och med utomlands. Tekniken för att förbereda den här produkten hemma har förändrats lite sedan dess. Råvaran är mjölk från husdjur: kor, getter, mindre ofta bufflar, zebu, yaks, får.
Smör kan erhållas från helmjölk genom att förvärma det till en temperatur på 60 ° C. Men denna metod är inte särskilt populär, vanligtvis slås smör ur gräddfil. Mjölk, värmd till ångtemperatur, passerar genom en separator för ett förhållande 1: 8 mellan skummjölk och grädde, det vill säga från 8 liter mjölk, 1 liter högkvalitativ grädde med hög fetthalt och 7 liter skummet mjölk erhålls.
För att grädden ska sätta sig, förvandlas till gräddfil, lägg den bara i kylen. Efter en dag tjocknar de och du kan slå oljan. Det finns ingen avskiljare, det spelar ingen roll, lägg en burk med naturlig bymjölk i kylen i 12-15 timmar, den lägger sig och grädden bildas på toppen, skiktets tjocklek beror på mjölkens fettinnehåll, kan du samla 200-250 g gräddfil från en burk på tre liter. Ta bort den försiktigt med en sked.
Hur man gör smör från gräddfil? Tidigare kördes gräddfil i träkärnor, som bestod av deras behållare och kors; från ovan täcktes denna struktur med ett lock. Nu producerar industrin elektriska kärnor i olika storlekar, om du har en liten mängd gräddfil kan du också använda en mixer.
I början av processen tjocknar gräddfil, puffar, blir sedan vit till gulaktig, oljekornet börjar separera. När kärnmjölken har gått sönder, samla smöret i en klump, ta bort det från churnen och skölj väl i kallt vatten flera gånger. Slå pepparkakamannen, slå den, kläm den ordentligt för att ta bort vätskan, ju mindre den är i den färdiga produkten, desto bättre är den.
