Grön borsch är en av de läckra sopporna, och på grund av den stora mängden olika grönsaker och grönsaker kan den kallas den mest användbara. Trots det stora sortimentet av produkter som utgör denna soppa är det väldigt enkelt att förbereda den. I detta recept hittar du rekommendationer och tips som samlats in och förbättrats av flera generationer av vår familj.
Ingredienser för beredning av vår gröna borst (för 3-3,5 l.):
- dill - 1 gäng
- persilja - 1 gäng
sorrel - 3 buntar
- gröna lökar - 1 gäng
-2 medellök (200 g)
-1 morötter (100 g)
-betor - 3 stycken (450 g.)
-potatis - 3-6 bitar beroende på storlek (450g)
- konserverade bönor utan tomat 200 g (du kan koka 100 g torra bönor själv)
-torkade svampar - 50 g (du kan använda ostronsvamp eller färsk champignon)
- saffran (inte saffran damm)
-torkade örter (provensalska eller franska) - en fjärdedel tesked
- vitlök - sätt huvudet (4 kryddnejlika)
vegetabilisk olja - 3 msk. l.
- ägg - 4 st.
När du serverar:
- gräddfil - 1 sked per tallrik.
För buljongen behöver vi:
- ben med kött (kyckling, fläsk, nötkött är lämpliga) - 0,5 kg.
-2 medelstora lökar
-1 morötter
- lagerblad -3 st.
- pepparkorn -5 st.
-salt
- raffinerad vegetabilisk olja -1-2 msk. l.
- malet peppar på knivspetsen
Tillagningsprocess:
1) buljong.
I vår familj köps kött i bitar av stor storlek, vi skär ut benen och lägger dem i frysen.
När det är dags att laga buljongen tar vi alla frön, avfrostar det, häller det med olja, gnuggar det med salt och peppar och skickar det till en förvärmd ugn upp till 180 ° C i 20 minuter. Placera 2 medelstora lökar och 1 morot i benen på ett bakplåt efter rengöring och skärning av varje rot i 4 bitar 5 minuter före slutet av bakningen.
Under tiden borde en kastrull med 3 liter vatten redan koka på spisen, under den minskar vi värmen så att vattnet inte kokar alls, tillsätt lavrushka och pepparkorn.
Lägg de bakade grönsakerna och benen i en kastrull med reducerad värme och låt stå i 3 timmar.
Vi fångar allt innehåll med en skårad sked och får en underbar buljong. Skönheten i denna buljong är att proteinet är fastnat även i ugnen, och vi behöver inte ta bort skummet, plus att den bakade smaken av kött bara förbättrar buljongens smak.
Senare väljer vi kvarvarande kött på benen för att lägga till borsjten, men det är när det svalnar.
2) Svamp, svamp.
Blötlägg den torkade svampen i 300 ml. vatten (ett och ett halvt glas) i 3 timmar.
Sedan fångar vi de stora bitarna, skär dem i 2-3 delar, lägger dem i en separat skål, häller i vattnet i vilket de blötläggs och lämnar ett sediment åt dem. Sedimentet kan få damm eller sand från svamparna, så vi häller ut det.
3) Stekning, aka sautéing.
Det är viktigt att steka grönsaker utan salt för att hålla dem ur juice.
Det är också väldigt viktigt att ta en stor stekpanna eller gryta, annars blir brunningen stuvad.
Hacka två lökar fint, i kuber eller kvartsringar och häll i en varm stekpanna med två matskedar olja. Omrörning är ofta inte nödvändigt, eftersom löken släpper ut saften och börjar gryta, och vi kommer inte att se den mycket underbara stekningen. Efter att ha tillsatt lök, vänta en minut och rör sedan bara en gång, efter ytterligare en minut tillsätt en skalad och riven morot och rör om igen. Utan att störa ofta uppnår du en bra brunning vid hög värme på bara 5 minuter.
Om lök och morötter förblir fuktiga, oroa dig inte, de kommer att laga mat i pannan, det är mycket viktigare att inte laga dem i pannan.
Om du inte använder torkade svampar utan köpt färska, måste de tvättas och skäras i inte så små bitar - bitarna ska vara ungefär 1 cm stora. Då stekas de bra och känns i soppan.
4) en chatterbox enligt ett eget recept.
I vår familj körs inte ägg in och kokas, vi gör det lättare och smakligare!
Hacka en vitlöksklyfta eller pressa genom en vitlökspress i en skål, det finns en nypa salt och 4 ägg, skaka allt. Vispning är inte nödvändigt, vi behöver inte en fluffig omelett, bara rör om den.
Värm en non-stick stekpanna med en sked raffinerad vegetabilisk olja och häll i blandningen och täck med lock. 2 minuter på medium värme och du kan stänga av den, lyft inte locket, låt bara chatterboxen stiga.
Efter 10 minuter dumpar du den på brädet med en chatterbox och skär i kuber 1 cm i storlek.
Obs: om pannan är liten måste tiden på elden ökas till 5-6 minuter och själva elden måste hållas på ett minimum så att den inte brinner, i vilket fall även en stor tjocklek kommer att koka och inte överkokt.
5) Dags att blanda!
Vi rasper de skalade betorna och lägger dem i buljongen, häller svampen med vattnet där de blötläggs på samma plats, kokar på låg värme i 10 minuter.
Lägg de skalade potatisarna, skära i 1 cm kuber, liksom de stekta grönsakerna och svampen, lägg i en kastrull och koka i ytterligare 15 minuter.
Lägg till: kokta bönor, torkade örter, saffran 5-10 pistiller, persilja, dill och sorrel, finhackad, kuber av äggröra, 2 kryddnejlika krossad eller hackad vitlök, kött som vi har valt från benen, ta allt detta till en koka och lägg åt sidan.
Våra gäster kallar denna borsch för den läckra soppan de någonsin har smakat, det är värt att prova. När du lagar borscht enligt detta recept kommer du att förstå att alla rekommendationer, av vilka det finns många i detta recept, faktiskt är väldigt enkla och uppfanns endast för bekvämlighet och smakförbättring!
