Vin är en alkoholhaltig dryck vars styrka varierar mellan 16-22% vol. Det erhålls genom fullständig eller partiell jäsning av druvsaft. Ibland tillsätts alkohol eller andra ämnen i vinet under beredningsprocessen.
Varför läggs vin till rätter
De allra första som använde vin i matlagningen var fransmännen. Det var med deras lätta hand att vin började läggas till i första och andra rätter för att förbereda såser på grundval.
Enligt dem kan vin inte bara komplettera utan också avsevärt förbättra smaken på en maträtt. Faktum är att såser blir tunnare när köttet används, köttet mjukare och saftigare, och desserter får unika aromer.
Regler för att lägga vin till kötträtter
När du använder vin vid matlagning måste du följa några regler. Annars kan resultatet bli oförutsägbart.
Till exempel kan du hitta speciellt kulinariskt vin i butikshyllorna. Det är bättre att inte använda det. Den innehåller en stor mängd konserveringsmedel och salter. Det kan inte berika skålen med nya smaker.
Om du behöver lägga lite syra i skålen är det bättre att använda vitt vin. Som regel köps Sauvignon Blanc för detta ändamål. Den är lämplig för att tillaga inte bara sallader, grönsaksrätter och olika såser baserade på citronsaft. Det passar också bra med fisk. Förresten, vin bör läggas till fisken när den redan börjar brunna.
När det gäller röda viner, här ligger nyansen av deras användning i tanninerna, som dessa drycker är rika på. Röda viner ger en sammandragande smak till disken. Därför är Cabernet och Shiraz väl lämpade för att tillverka vin och köttsåser. De kompletterar också nötkött perfekt. Men viner som Chianti eller Merlot passar bra med fjäderfä, fläsk, kalvkött och är lämpliga för att göra olika krämiga såser. Dessutom, ju fetare köttet, desto mer sammandragande och sammandragande borde vinet vara. Denna regel gäller inte bara för tillagning av kött med tillsats av vin utan även för dess preliminära marinering.
För att förbereda köttsåser måste du först späda vinet och sedan lägga till alla ingredienser som receptet kräver.
Förutom ovanstående nyanser finns det en allmän regel för att laga rätter med vin, nämligen: vinet bör läggas till i förväg, annars finns det en risk för att få en uttalad smak av alkohol. Dessutom bör alkohol tillsättas i portioner, vilket gör ett intervall på cirka 10 minuter mellan dem. De enda undantagen från denna regel är berikade sorter - de måste läggas till några minuter innan de är redo.
Och viktigast av allt: vinet som används i maträtten måste vara detsamma som det som serveras på bordet.
