Inlagd smörrätt är en utmärkt aptitretare för vardagliga och festliga bord. Även de mest kräsna gourmeterna som små svampar i en kryddig marinad, själva och i alla sallader. Men du måste tippa med bearbetningen av råvaror. Efter att ha lärt dig de grundläggande hemligheterna för hur man marinerar smör hemma kan du göra egna ändringar i marinadrecept och skapa signaturrätter.
Förbereder smör för betning
För att förbereda inlagd bult för vintern, som kommer att lagras under lång tid utan att förlora smak och förstörelse, är det nödvändigt att noggrant förbereda råvarorna för skörd. Huvudregeln här är den garanterade renheten hos svamparna.
Sortera den samlade bulten, kasta för gamla och maskiga prover. Rengör varje svamp noggrant från torr smuts med en svamp, ta bort den, ta upp den med en kniv och skalet från locken.
Många är intresserade av om det är nödvändigt att ta bort filmen från svampen innan man betar bålen hemma? I princip påverkar inte skalen allvarligt smaken. Du kan helt enkelt tvätta bort vidhäftande smuts från det, speciellt om du ska steka eller torka smörolja. Det rekommenderas dock att svampen avskiljs innan betning, även om detta är ett noggrant arbete för att göra marinaden mindre mörk och inte för tjock.
Om det finns skador under oljans borttagna hud, skär av den. Därefter blötlägg de skalade svamparna i en timme i kallt vatten och skölj med en svamp eller tandborste. Stora exemplar kan skäras i skivor, små kan lämnas intakta.
Inlagt smör: ett recept med vitlök
Vitlök ger sylt smör en skarp smak, pikant, passar bra till svamp och är därför en del av klassiska recept.
Häll det beredda smöret med vatten, koka och håll det eld i 15 minuter. Glöm inte att ta bort skummet! Kasta svampen i ett durkslag, töm vätskan och skölj smöret. Häll vatten över dem igen, koka upp och koka i 10 minuter. Töm vätskan igen och skölj oljan.
Koka marinaden i en emaljpanna. För ett kilo smör behöver du en liter vatten som du behöver koka upp och tillsätt: ett par matskedar grovkornigt salt; samma mängd strösocker; några pepparkornar; lavrushka (2 st.); en tesked senapsfrön.
Häll smöret i den kokta marinaden, koka vätskan igen och tillsätt 100 ml 9% ättika och 4 hackade vitlöksklyftor. Koka allt i 2-3 minuter och stäng av värmen. Efter att ha svalnat, sprid det inlagda smöret i steriliserade glasburkar, rulla upp det och lägg det på en kall plats efter att ha svalnat helt.
Inlagt smör för vintern med citronsyra
När du skördar svamp kan du använda citronsyra, som fungerar som konserveringsmedel och gör marinaden mjukare i smaken. För ett kilo svamp, ta en liter vatten, blanda 1/3 kopp 6% ättika och en matsked salt i den, koka.
Lägg smörolja i denna vätska, koka allt och lägg en matsked strösocker, lavrushka (4-5 st.), Ett 10-gram paket citronsyra och ett dussin allspice-ärtor i marinaden. När bålen är sval, lägg dem i sterila burkar och rulla upp dem.
Inlagt smör med kanel
För en original, lite sammandragande och lite bitter, aromatisk marinad kan du använda kanel. Koka svampen i saltat vatten i 15 minuter, kasta i ett durkslag och skölj med varmt vatten. För ett kilo smör, koka marinaden i en liter vatten: lägg 70 g strösocker, 2 msk grovt salt, 5-6 söta ärtor, lagerblad, 100 g 5% ättika och kanel (en nypa mark) i det.
Lägg smör i den kokta kryddiga blandningen och koka tills de sätter sig i botten av pannan. Ordna svamparna i sterila behållare och lämna en centimeter fri från nacken. Häll marinaden till toppen av burken och försegla med locken.
Nu vet du hur man syr smör hemma. Denna aptitretare kan serveras genom att blanda med färsk lök och vegetabilisk olja. Dessutom kommer svamp att bli en viktig ingrediens i festliga sallader - riktiga delikatesser. Till exempel med språket.
Sallad med sylt smör och tunga
Skär den kokta nötköttstungan, skalad från filmen, i remsor (200 g). Skär en stor lök i halva ringar och stek med 100 g sylt smör i vegetabilisk olja. Hacka ett par kokta ägg i bitar, 50 g hård ost och färsk gurka, skuren i tunna remsor. Rör om alla ingredienser och krydda med tre matskedar majonnäs. Garnera med örter och sallad.
