En gång i Ryssland var surkål, som skördades i varje familj för vintern, det enda möjliga sättet att bevara den maximala mängden vitaminer och andra användbara ämnen som finns i denna grönsak. Jäsningsmetoden låter dig bevara dessa ämnen och bibehålla sin höga aktivitet i 6-8 månader, så det fanns tillräckligt med vitaminer i surkål strax före sommaren.
Användbara egenskaper hos surkål
Eftersom jäsningstekniken inte innebär värmebehandling, förblir vitaminer, spårämnen och andra användbara ämnen i sådan kål i full volym när de lagras ordentligt. Dessutom bildas en annan användbar konserverande substans - mjölksyra under jäsning av sockerarter och juice som utsöndras av kål.
Vitamin B6, som är särskilt rikt på surkål, främjar bättre assimilering av proteiner i kroppen, därför är sådan kål en utmärkt sidrätter för kötträtter. Och vitamin C i det är viktigt för att förhindra förkylning och influensa. Av spårämnena i kål finns det mycket kalium, magnesium, kalcium, järn, zink, jod och fosfor, så det har en tonisk effekt.
Kål, inlagd i stora bitar - kvarter och halvor av kålhuvuden, behåller 1,5-2 gånger mer vitaminer än den som hackas i remsor.
Surkål är också användbar för matsmältningen. Den innehåller mycket fiber, som rengör magen och tarmarna, främjar avlägsnandet av kolesterol, toxiner och toxiner. Mjölksyran i surkål och dess saltlösning förhindrar utvecklingen av bakteriell förruttnelse i magen. Kållake i folkmedicin användes för att behandla leversjukdomar, förstoppning och hemorrojder, för att öka aptiten och som ett botemedel mot baksmälla.
Kål innehåller också niacin, vilket är viktigt för friskt hår och naglar. Om du jäser det med morötter och äpplen får du en kalorifattig produkt som hjälper dig att gå ner i vikt och samtidigt har den mest positiva effekten på immuniteten, vilket är särskilt viktigt under vintern och våren när kroppen lider av vitaminbrist.
Du kan inte använda metallbehållare för betning av kål - när zink eller mässing kommer i kontakt med mjölksyra bildas giftiga föreningar.
Hur man jäser kål korrekt
För betning väljs vitkål med täta, väl mogna kålhuvuden. Det fermenteras vanligtvis i slutet av oktober - början av november. Kålhuvuden hackas i tunna remsor, morötter riven på ett grovt rivjärn och grovmalt bordssalt tillsätts. För att kålen ska ge juice är den väl skrynklad tillsammans med salt. För smak kan du lägga till lite kumminfrön och dillfrön.
Därefter placeras kålen i en trätun eller emaljkanna och lämnas, pressad med förtryck, så att den jäser vid rumstemperatur. Inom 3 dagar genomborras kålen regelbundet med en lång kniv för att frigöra gaser. Sedan kan kålen överföras till glasburkar, fyllas med saltlake och förvaras på en sval plats, den är klar och du kan äta den hela vintern.
