Den viktigaste smakhemligheten för denna maträtt ligger direkt i den traditionella polska äggsmörsåsen. Det traditionella sättet att laga gös på polska innebär "rätt" förberedelse av filéer och en viss sekvens när såsen skapas. Men ett recept i en långsam spis hjälper till att förenkla processen så mycket som möjligt. Det blir till och med intressant att laga båda alternativen och jämföra vilka som smakar bättre!
Traditionellt polskt gädda abborre recept
För polsk gös kan du använda filéer och biffar och hel fisk - rensad, skalad och skuren i bitar. Lägg grönsaker på botten av en stor kastrull: morötter, lök, persilja och sellerirot och gröna. Grönsaker tas i valfri mängd - här är det viktigaste att skapa en "grönsakskudde" för fisken. Tillsätt 2-3 lagerblad, 10 svarta pepparkorn, salt efter smak, häll i ett halvt gurkagurka eller 3 msk citronsaft. Häll allt med vatten så att nivån är 5-7 cm högre än grönsakerna, koka upp, ta bort skummet och koka grönsaksbuljongen i 20 minuter. Lägg sedan i buljongen direkt på grönsakerna från den beredda gädda abborre (ca 1 kg) och koka vid låg koka i högst 15 minuter. Ta försiktigt bort den färdiga fisken från buljongen med en skårad sked och lägg på en skål.
För såsen, koka 4 ägg, skala, hugga med en kniv och mosa sedan med en gaffel; som ett alternativ - riv på ett fint rivjärn. Smält 100 gram smör i en kastrull, häll i 2 msk citronsaft, tillsätt hackade ägg, salt efter smak och mala allt mycket noggrant. Späd såsen till önskad konsistens med den spända buljongen där fisken kokades.
När du serverar, ordna fisken på tallrikar, häll rikligt över toppen med sås, dekorera med örter. Den bästa sidrätterna för gädda på polska är potatismos och selleri i mjölk.
Polsk gös i en långsam spis
Lägg 700-800 gram beredd och skuren gös (eller filé) i en multikokskål, tillsätt 2 lagerblad, salt och peppar efter smak och häll i 2 multikoppar vatten. Placera skålen i en mutivator och välj "stewing" -läget, tiden är 30 minuter.
Skölj och finhacka en liten massa dill. Hårdkok 3-4 ägg, kyla, skala och hugga. Skär 100 gram smör i skivor. 5 minuter före slutet av braiseringsprogrammet, lägg smör på fisken, häll citronsaft från en fjärdedel citron, strö över hackad dill och hackade ägg. Stäng multikokaren och slutför braiseringsprocessen. Polsk gös är redo.
Nästan alla multikokare har ett program för att växla till "uppvärmning" -läget efter det att huvudtillagningsläget är slut. Gädda abborre i polsk stil kan stanna kvar i multikokaren vid uppvärmning i flera timmar - detta gör skålen ännu mer god.
