Tryffel - världens mest värdefulla svamp med en berusande, jordnära, vitlökarom och ovanligt känslig smak - har uppskattats av gourmeter i århundraden och ansågs vara afrodisiakum av de antika grekerna. Av de nästan 70 kända sorterna av denna svamp är den vita tryffeln den mest värdefulla.
Hur tryffel söks
Det finns en överraskande ironi i hur tryffel finns - en av de dyraste livsmedlen på planeten kan fås genom att anlita hjälp från ett djur som många anser vara "orent". Grisar älskar dessa svampar så mycket att de kan lukta sin arom under jordens tjocklek. Ett annat "skämt" av naturen, gömt i tryffel, uppskattades av forskare för inte länge sedan - i dessa svampar, som är kända bland finsmakare exakt för sin känsliga arom, är den viktigaste komponenten i lukten dimetylsulfid. Det verkar, vad är det? Men det är denna ingrediens som är "ansvarig" för lukten av kokt kål, som många tycker är för enkla och dessutom obehagliga.
Tryffel är som mjuka, knäckta knölar. De växer vid rötterna av träd som ek, kastanj, lind, poppel, bok och hassel. Ibland kan svampen hittas mer än en meter under jord, men tryffeln kommer aldrig att växa bortom skuggan som trädgrenarna kastar. Svampar växer i naturen i hela Europa, när de”mognar”, tryfflar avger en stark, distinkt lukt som djurens känsliga näsor känner lukt. Grisgourmeter var de första som började använda i jakten på delikatesser, men det var mycket svårt att "jaga" med dem. För det första är grisar mycket viktiga jägare och de är inte så lätta att leverera till sökplatsen. För det andra, efter att ha hittat en svamp, strävar de efter att äta den omedelbart. Snart ersattes grisarna med specialtränade hundar, vars känsliga men inte på något sätt sämre än en grisplåster. Så snart hunden hittar svampen börjar den skälla högt och sedan är det dags för tryffelsamlaren. Med hjälp av en speciell smal spatel med ett långt handtag gräver han i svampen och tar sedan bort den och försöker att inte röra vid den med händerna, annars tryffeln börjar ruttna. Om svampen ännu inte är mogen begravs den tillbaka så att den kan växa. De bästa svampproverna når en vikt på 100 gram eller mer.
Typer av tryffel
Tryffel växer inte under konstgjorda förhållanden. Alla försök att odla dem från sporer eller frön har förstört kollapsen, så svampar skördas bara i naturen. Beroende på var tryffeln växte och vilken sort den tillhör, ställs priset på svampen in.
De mest värdefulla är de vita tryffel som odlas i Alba-regionen i Piemonte. I själva verket är detta svampar i en delikat krämfärg med vita marmorvener. Svarta tryffel från Périgord, Frankrike anses vara nästa i värde. De följs av italienska svarta tryffel från Spoleto, som faktiskt har en känslig mörkbrun hud, även fläckad med vita vener.
Hur man använder tryffel
Tryffel används som smaker, små och små tillsätts till olika rätter som omeletter, pasta, risotto och olika såser. För att göra tryffel mer tillgänglig är de smaksatta med olivolja eller salt. Även om sådana produkter fortfarande inte är billiga, är de inte lika dyra som svamparna själva, och de håller också mycket längre.
