Under sin århundraden gamla historia har kaffe praktiskt taget inte förändrats. Och om vi pratar om dess sorter odlas alla samma två typer kaffe till i dag som för hundratals år sedan.
Faktum är att det finns över 90 arter av kaffeträd över hela världen. Men i industriell skala för livsmedelsändamål används endast två typer av korn - "arabica" och "robusta". Vad är skillnaden mellan dessa två sorter och vilket val att föredra?
Arabica
Arabica är den mest populära sorten. Det står för över 70% av allt kaffe som odlas i världen. Men på grund av dess dåliga motståndskraft mot sjukdomar och ogynnsamma miljöförhållanden är denna sort också den dyraste.
Arabica odlas på en höjd av 900 till 2000 meter över havet. Kornen är avlånga och har en blank, slät yta. Kornen innehåller en stor mängd eteriska oljor, vilket gör den beredda drycken från denna sort särskilt aromatisk och mjuk i smaken.
Robusta
Robusta kaffeträd har blivit utbredda först sedan början av 1900-talet. Denna sort är mer motståndskraftig mot sjukdomar, snabb tillväxt och mognad. Robusta-plantager ligger på de nedre sluttningarna på en höjd av 0-600 meter över havet, det vill säga där den mer nyckfulla Arabica inte överlever. Hela världsmarknaden för "robusta" står för cirka 30% av all kaffeproduktion.
"Robusta" i jämförelse med "Arabica" ackumulerar en mycket större mängd koffein, vilket gör kaffet av denna sort uppfriskande, syrligt och lite bittert. Kornen skiljer sig också från "Arabica". De är mer rundade och har en gråaktig färg.
"Arabica" och "robusta" - skillnader och kombination
Dessa två sorter har en grundläggande skillnad i kemisk sammansättning och smak. Arabica är mjukare och mer aromatisk på grund av att den innehåller 60% mer eteriska oljor än Robusta. Den senare innehåller fler alkaloider, vilket leder till en starkare stimulerande effekt, om än med en betydande försämring i smakriktningen.
Baserat på dessa egenskaper skapar världens kaffeproducenter olika blandningar av de två sorterna för att skapa den perfekta balansen mellan smak, arom och uppfriskande egenskaper. Därför bör du först och främst vara uppmärksam på andelen sorter när du köper ett paket malet kaffe, vilket gör att du kan välja ett val baserat på din smak och dina behov.
Glöm inte också priskategorin. "Arabica" är initialt dyrare, vilket innebär att förpackningar med inskriptionen "100% Arabica" inte kan vara billigare än en kaffeblandning med en övervägande av sorten "Robusta".
