Sanna gourmeter och finsmakare kommer aldrig att äta en saftig färsk köttbiff med majonnäs eller ketchup från butiken. Det här är den typ av maträtt som kräver mer sofistikerade såser. Det kan vara en delikat krämig svampsås, en ljus bär gjord av körsbär, apelsiner eller till och med viburnum, eller kanske en djärv chokladsås - allt beror på kulinarisk specialist.
Senapssås
En traditionell sås med en intressant rik smak.
Ingredienser:
- Vitlök - 5-6 kryddnejlika;
- Rödlök - 1 st;
- Torr senap - 2 msk. l;
- Basilika - 50 g;
- Persilja - 70 g;
- Torrt vitt vin - 200 ml;
- Kycklingbuljong - 500 ml;
- Kräm - 100 ml.
Hacka löken fint, pressa vitlök genom en press.
Värm smöret i en stekpanna och stek löken i det först tills det är mjukt, tillsätt sedan vitlök.
Tillsätt två matskedar senap i lök och vitlök, häll i vitt vin och buljong.
När volymen har avdunstat med hälften, tillsätt grädden och simma ytterligare. Det är bättre att ta grädde med 33% fettinnehåll. Men grädde med lägre fettinnehåll förstör inte såsen, det tar bara lite längre tid att avdunsta.
På medelhög värme kommer såsen att avdunsta till krämigt tillstånd på 8-10 minuter.
Tillsätt finhackad persilja och basilika. Ta bort såsen från värmen.
Cherry chutney sås
Cherry Chutney - En rik, kryddig körsbärssås som passar bra med kött. Receptet är enkelt och enkelt. Huvudvillkoret är att körsbäret måste grovas, och om det är färskt eller fryst är inte så viktigt.
Ingredienser:
- Körsbär - 300 g;
- Socker - 60 g;
- Markkanel - 1 nypa;
- Marken ingefära - 10 g;
- Nejlika med stjärnor - 2 st.
- Jordnöt muskot - 2,5 g;
- Stärkelse - 1 tsk;
- Salt och peppar efter smak.
Töm saften från körsbären och tillsätt stärkelse, blanda väl. Tillsätt alla andra ingredienser i körsbären och sätt på eld.
Efter kokning, koka i 4 minuter. Häll i körsbärsjuice och stärkelse i en tunn ström medan du rör om körsbären. När bubblor dyker upp, ta bort körsbärssås från värmen och rör om i ytterligare 2-3 minuter.
Överför körsbärs Chutney till såsbåten och servera.
Viburnumsås
Denna sås kan knappast kallas en klassisk bärsås - viburnum är fortfarande inte det vanligaste bäret. Men dess smak kommer att överraska även de mest kräsna finsmakarna, för vilka körsbärs- eller apelsinsåsar har blivit vanliga.
Ingredienser:
- Färsk viburnum - 200 g;
- Cognac - 5 msk;
- Rosmarin - 1 nypa;
- Socker - 1 msk;
- Biffjuice;
- Mal svart svartpeppar och salt efter smak.
Skölj och torka viburnumbären. Lägg i en mortel, tillsätt rosmarin, salt och peppar. Mala allt tillsammans tills det är jämnt.
Skicka den resulterande såsen till pannan där stek stekades. Koka med biffjuice i 5 minuter.
Häll i konjak, tillsätt socker. Ta med tills det är tjockt över låg värme, rör om ibland.
Servera steksåsen varm.
Blåostsås
Blåostsås med blåost blir en riktig dekoration av en saftig biff. Den har en delikat och silkeslen smak med en lätt krämig underton. Denna sås är ganska enkel att förbereda, den tar bara 10 minuter.
Ingredienser:
- Smör - 25 g;
- Vitlök - 1 kryddnejlika;
- Mjöl - 1 msk. l;
- Kräm - 150 ml;
- Citronsaft - ¼ tsk;
- Blåost - 60 g;
- Salt och peppar efter smak.
Smält smöret i en kastrull på låg värme. Tillsätt mjöl i små portioner, rör om hela tiden. Stek mjölet i några minuter.
Häll grädden i en tunn ström, rör om hela tiden tills såsen är jämn.
Tillsätt vitlök som passeras genom en press. Vänta tills blandningen kokar och tillsätt den smulade blåosten, rör om.
Värm upp ytterligare ett par minuter och tillsätt citronsaft.
Blåostsåsen bör tjockna lite. Krydda efter smak med salt och peppar och servera.
Chimichurri sås
Denna gröna sås är infödd i Argentina men tillagas över hela Latinamerika. Persilja avlägsnar försiktigt den ljusa skarpheten av vitlök, chili och jalapenos.
Ingredienser:
- Vitlök - 1 kryddnejlika;
- Citronsaft - 2 tsk;
- Schalottenlök - 1 st;
- Jalapeno peppar - 1st;
- Chilipeppar - 1 st;
- Koriander, oregano, svart svartpeppar - 1 nypa vardera;
- Färsk persilja - 5-6 grenar;
- Rödvinäger - 3 msk l;
- Olivolja - 2 msk l.
Skala chili, jalapenos, vitlök och schalottenlök och lägg i en mixerskål. Skicka tvättad persiljeblad där. Mal allt.
Överför till en skål.
Häll i olivolja, citronsaft och vinäger.
Tillsätt malda kryddor (koriander, oregano och peppar), salt efter smak. Såsen bör tillåtas att brygga i minst en timme, så den blir mycket godare.
Svampsås
En delikat, krämig sås gjord av lätt att köpa mat. Om du inte hittar svamp, behöver du bara öka andelen champinjoner i receptet.
Ingredienser:
- Färska champinjoner - 150 g;
- Porcini svamp - 60 g;
- Tung grädde - 300 ml;
- Mjöl - 1 msk. l;
- Vegetabilisk olja - 1 msk. l;
- Muskot - 1 tsk;
- Salt och fjädrar efter smak.
Skär champinjoner och svamp i små bitar.
Värm vegetabilisk olja i en kastrull. Tillsätt mjöl och stek, rör om hela tiden.
Medan du fortsätter att röra, tillsätt svampen och stek i cirka 10 minuter.
Häll i grädde, sänk värmen till låg och värm tills såsen har avdunstat med cirka 1/3.
I slutet, krydda med muskot, salt och peppar.
Kryddig tomatsås
Varm sås med tomater är en av de mest populära biffsåserna. Den har en skarp, lätt syrlig smak som idealiskt utlöser kötträtter.
Ingredienser:
- Medium tomater - 6 st;
- Lök - 2 st;
- Röd paprika - 2 st;
- Röd chilipeppar - 4 st;
- Tomatpasta - 2 msk l;
- Socker - 1 msk;
- Salt och malet peppar - nypa vardera;
- Vatten - 100 ml.
Tvätta och torka alla grönsaker. Skala löken.
Skåll tomaterna med kokande vatten och skala av dem. Skär n i fjärdedelar.
Hacka paprika, lök och chilipeppar grovt.
Lägg alla grönsaker i en kastrull, täck med vatten och koka på låg värme. Koka såsen i cirka 40 minuter efter kokning. Om blandningen är för tjock, tillsätt mer vatten.
Avlägsna från värme. Kyl lite och mala allt i en mixer.
Återför såsen till elden, tillsätt tomatpuré, socker, salt och peppar. Rör om och låt sjuda i ytterligare 1 timme. Tillsätt vatten om det behövs.
I slutet av tillagningen bör såsen tjockna och bli lika konsistent som en bra ketchup.
Cool kryddig tomatsås och servera med biffar. Denna sås kan till och med bevaras för framtida bruk.
Vin sås
Detta är ett klassiskt recept för vinsås. Det kommer att skugga köttet perfekt och ge det pikant och originalitet.
Ingredienser:
- Medium lök - 1 st;
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- Torrt rött vin - 100 ml;
- Dijon senap - 2 tsk;
- Smör - 2 msk l;
- Färsk persilja - 3-4 grenar;
- Vegetabilisk olja - 3 msk. l;
- Salt och peppar efter smak.
Skala lök och vitlök. Hacka löken fint. För vitlök genom en press eller hacka den mycket fint med en kniv.
Värm vegetabilisk olja i en kastrull och stek lök och vitlök på låg värme tills den är mjuk.
Tillsätt vin och senap i grönsaker, rör om ordentligt.
Koka såsen på medelhög värme tills den är tjock, rör om ibland för att undvika bränning.
När ungefär hälften av vätskan har avdunstat rör om smöret försiktigt i den heta blandningen.
När smöret är helt smält, ta bort såsen från värmen. Tillsätt finhackad persilja. Krydda med salt och peppar efter smak.
Chokladsås
Chokladsås till kött - låter inte riktigt bekant. Men du bör definitivt försöka laga det. Det blir surt, med bitar av lök marinerad i vinäger och en kryddig antydan till rosmarin. Det kokas och snabbt, bokstavligen på 10 minuter, på det fett som finns kvar efter tillagningen av biffen.
Ingredienser:
- Löklök - 1/2 st;
- Torrt vitt vin - 125 ml;
- Färsk rosmarin - ½ kvist;
- Socker - 10 g;
- Vinäger - 20 ml;
- Bitter choklad 70-80% kakao - 30 g;
- Stekjuice.
Hacka lök och rosmarin fint. Bryt chokladen i små bitar.
Stek lök i fett som är kvar efter att ha tillagat biffen i 1 minut.
Tillsätt vin, socker och sedan vinäger. Koka i 2-3 minuter under kontinuerlig omrörning. Skicka rosmarin till pannan och fortsätt värmen. Såsen ska avdunsta lite. Tillsätt chokladbitar och smält. Såsen är klar att serveras.
