Stevade, bakade eller stekta äggplantor är hälsosamma och läckra. Rätt sås hjälper dig att göra dem ännu mer aptitretande. Grönsaker passar bra med gräddfil, grädde, örter, nötter. En intressant sås förvandlar även en enkel stek till en maträtt som är värd ett festbord.
Vilka såser är lämpliga för aubergine
Aubergine är en mycket hälsosam grönsak, perfekt för sallader, soppor, sidrätter, varma och kalla aptitretare. Oftast tillagas aubergine rätter i sås eller såsen serveras separat. Valet beror på matens övergripande stil. Rätter i medelhavsstil passar till exempel bra med såser baserade på färska eller konserverade tomater, kompletterade med olivolja, vitlök och örter. Rostade valnötter, färsk eller torkad koriander, plommon och olika kryddor kommer att lägga till en kryddig nyans, typisk för kaukasiska rätter.
Ett bra tillskott till aubergine som kokas i ugnen eller på ett stativ är såser gjorda av ost, grädde, yoghurt. Ostalternativ innehåller mycket kalorier, de som föredrar dietmat kommer att gilla alternativ från hemlagad yoghurt, kefir, yoghurt. Dessa såser har en delikat frisk smak, perfekt för grillade rätter.
Hemma kan du göra både enkla och mer komplexa såser med flera komponenter. Andelarna av ingredienserna beror på smaken och det specifika receptet. De saknade komponenterna kan alltid ersättas med liknande. Till exempel, istället för färsk vitlök, använder de ofta torr granulerad, het paprika byts ut mot mer öm paprika och dyr parmesan - för ganska överkomlig bearbetad ost.
Nötsås: ett steg för steg recept
Ett kostalternativ lämpligt för stekta, bakade, grillade grönsaker. Istället för gräddfil kan du använda sur mjölk eller yoghurt, proportionerna av vitlök kan ändras efter smak.
Ingredienser:
- 200 g gräddfil med låg fetthalt;
- 3 msk. l. citron juice;
- 3 vitlöksklyftor;
- valnötskärnor;
- en massa persilja;
- salt.
Skala valnötterna, stek kärnorna i en torr stekpanna, rör om med en spatel. Kyl de stekta nötterna, krossa dem i en mortel eller hugga fint med en kniv. Tvätta gröna, torka och hugga, passera vitlök genom en press.
Häll gräddfil i en skål, salt, tillsätt vitlök, persilja och hackade nötter. Blanda allt väl. Andelarna av ingredienserna kan ändras efter smak. Om såsen är för tjock kan du tillsätta lite mjölk eller grädde och rör om igen. Servera såsen kall, häll över aubergine, stekt i smeten eller bakad på grillen.
Grillade äggplantor i tomatsås: steg-för-steg-matlagning
Grillade grönsaker är ett hälsosamt alternativ till stekning. Under tillagningsprocessen absorberar inte aubergine överflödig olja, skålens totala kaloriinnehåll minskar.
Ingredienser:
- 2 stora äggplantor;
- 0,75 koppar olivolja;
- 1 stor mogen tomat;
- 2 msk. l. hackade kapris;
- 2 msk. l. rödvinsvinäger;
- 1 msk. l. hackade schalottenlökar;
- några vitlöksklyftor;
- salt;
- malen svartpeppar;
- färsk basilika.
Tvätta äggplantorna, torka dem, skär dem i 1 cm tjocka skivor. Strö grönsaker med vegetabilisk olja och lägg dem på risten på det förvärmda grillen. Stek grönsaker i 4-5 minuter tills de är ömma, vänd och fortsätt laga. Lägg de färdiga äggplantorna på en tallrik, salt och peppar, håll den varm tills den serveras.
Förbered tomatsås. Skär tomaten, lägg den i kokande vatten i en minut, ta bort huden. Skär massan i små bitar och lägg i en skål. Tillsätt 1 msk. l. hackad grön basilika, finhackad vitlöksklyfta i pressen, salt, nymalt svartpeppar, vinäger, kapris och lök.
Lägg äggplantorna på tallrikarna, häll över varje portion med tomatsås och garnera med färska basilikablad. Servera med rostade rostat bröd eller baguettskivor.
Aubergine i en krämig sås: originalreceptet
Steking i en krämig sås gör grönsakerna mjuka och saftiga. Under tillagningsprocessen är bitar av aubergine mättade med grädde, får en delikat behaglig doft. Hemma kan en sådan maträtt tillagas inte bara på spisen utan också i en multikokare. Du kan äta det direkt, men efter uppvärmning i mikrovågsugnen förlorar stuvade grönsaker inte sin känsliga smak.
Ingredienser:
- 2 starka unga äggplantor;
- 4 msk. l. Soja sås;
- 2 vitlöksklyftor;
- 100 ml grädde 20% fett;
- 1 tsk vetemjöl;
- raffinerad vegetabilisk olja för stekning;
- en massa persilja;
- nymalen svartpeppar.
Tvätta äggplantorna, torka, skala och skär i kuber. Lägg grönsaker i en behållare med saltat vatten i en halvtimme. Lägg sedan bitarna av aubergine i ett durkslag, skölj med rent rinnande vatten och låt torka.
Hacka färsk persilja och vitlök mycket fint eller hacka i en mixer. Lägg äggplantorna i en djup stekpanna och rör om ibland och stek i varm vegetabilisk olja. Det borde finnas lite av det, eftersom råa äggplantor absorberar aktivt fett. När grönsakerna är lättbruna. Häll sojasås över dem och blanda väl.
Strö aubergine med mjöl, tillsätt grädde, hackade örter och vitlök. Sänk värmen, täck pannan med lock, låt sjuda blandningen i 7-10 minuter, rör om ibland. Såsen ska tjockna. Ordna heta äggplantor på tallrikarna, strö varje portion med nymalt svartpeppar. Servera som en oberoende maträtt eller som tillbehör till kött, fjäderfä, stekt korv.
Kaukasisk kryddig sås: enkel och välsmakande
Denna sås serveras med grillade äggplantor, grönsaksrullar och andra heta aptitretare. Om så önskas kan tunnhackade grönsaker hällas med nylagad sås och bakas i ugnen.
Ingredienser:
- 100 skalade valnötkärnor;
- 2 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
- 2 vitlöksklyftor;
- en massa koriander;
- 2 msk. l. Soja sås;
- 50 ml vatten;
- 1 msk. l. vitt vinäger;
- röd het peppar efter smak.
Stek valnötskärnorna i en torr stekpanna eller steka i ugnen, sval och häll i en mixerskål. Mal till smulor tillsammans med skalade vitlöksklyftor och paprika. Lägg blandningen i en skål, tillsätt sojasås, vinäger, finhackade färska örter. Häll vatten i portioner, slipa försiktigt blandningen och uppnå önskad konsistens.
Skär äggplantorna i skivor och stek dem snabbt i varm vegetabilisk olja eller brun dem på grillen. I förväg kan du fylla dem med salt i 10-15 minuter och sedan skölja dem - detta enkla förfarande kommer att befria dig från onödig bitterhet. Ordna de stekta skivorna på portionerade tallrikar, häll generöst med såsen och servera som mellanmål. Det bästa ackompanjemanget är torkat vitt eller kornbröd.
Plommonsås: ett salt tillskott till grönsaker
Plommonens söta och sura smak kompletterar perfekt aubergine. Grönsaker kan stuvas med sås eller kryddas separat. Det är bättre att välja sena sorters plommon, de har en rik smak och delikat arom.
Ingredienser:
- 20 mogna plommon;
- 1 stjärna anis stjärna;
- 2 msk. l. vitt vinäger;
- 1 kanelstång;
- 3 nejlika knoppar;
- 20 g färsk ingefära;
- 3 vitlöksklyftor;
- 3 allspice ärtor;
- 150 ml kokande vatten;
- 2 msk. l. Sahara;
- 1 tsk salt.
Tvätta plommon, skär halva, ta bort fröna. Lägg frukten i en kastrull, tillsätt salt, socker, kanel, kryddnejlika, stjärnanis, svartpeppar. Häll kokande vatten över, koka i 15 minuter på låg värme. Ta bort kryddorna efter en kvart.
Hacka vitlök och ingefära, tillsätt i en kastrull, häll i vinvinäger, blanda. Håll såsen på elden i 2-3 minuter och se till att den inte brinner. Ta bort kastrullen från värmen, sval, purera i en mixer. Häll blandningen i en såsbåt och servera med den stekte auberginen. Om du tänker förvara såsen i kylen är det bäst att hälla den i en burk med ett tätt skruvat lock.
