Sanna finsmakare och finsmakare av lätt öl vet att denna skummande dryck ska vara gyllene, nästan transparent och alltid behaglig för smaken. Maltsmak är tillåten och ganska märkbar, men andra föroreningar bör saknas. Det finns många recept för att brygga hemlagad lättöl, varje estet hittar något intressant för sig själv.
Öl av olika slag, smak och varumärke kan nu köpas utan problem i någon stormarknad eller vanlig bås nära huset. Men den hemlagade drycken, bryggd enligt alla regler i byns gamla recept, kan inte jämföras med butiken. Att göra det hemma är inte så svårt, särskilt om den sparsamma ägaren har humle, malt, socker, bryggerjäst, tillräckligt med ledig tid att laga mat.
Vilka produkter behövs
Det finns många intressanta, enkla och inte så bra recept på hur man brygger riktigt lätt öl hemma. Klassiska recept innehåller välkända ingredienser och produkter.
- Malt. Dessa är grodda kornkorn som fungerar som ett naturligt filter under tillagningen. Kvalitetsmalt måste vara vit i färg med en behaglig arom. Dessutom bör korn inte sjunka i vatten, utan vara i intakta skal. Det är förmalt.
- Hopp. Det finns två typer - bitter och aromatisk. Beroende på proportionerna som läggs till receptet kommer den färdiga ölen att vara lätt och aromatisk eller hoppig, med en märkbar bitterhet. Kottar bör undersökas noggrant före användning, och endast prover med rödaktig och gulaktig färg ska väljas.
- Jäst. Det är tillrådligt att använda bryggerjäst för att göra hemgjord lätt öl, men om de inte finns till hands kommer vanliga levande att göra. De viktigaste urvalskraven är hög kvalitet och friskhet, annars skiljer sig smaken och konsistensen från en riktig hoppy drink.
- Vatten. Du behöver en ren brunn eller filtrerad, i frånvaro kan du använda kyld kokt från kranen, men det här är inte det bästa alternativet.
- Socker. Dess tillsats är nödvändig för karbonatiseringsprocessen. Granulerat socker gör att ölskummet blir tätare och förbättrar smaken på den färdiga drycken. Ibland ersätts en del av sockret med honung, om det krävs av det valda receptet. Vanligtvis hälls bara 8 g socker i 1 liter öl.
Alla dessa enkla produkter är lätta att få i butiken och humlen kan skördas i trädgården och torkas för senare. Det bör också komma ihåg att för beredning av utsökt lättöl måste maltet vara efter normal torkning och bönorna med en lätt stek eller torkas i ugnen används endast för att brygga mörka drycker.
Utrustning som krävs för matlagning
Det finns många sätt att förbereda en lätt humldryck med en rik smak, maltarom och frodigt skum hemma. Men i alla fall behövs köksredskap och specialutrustning.
- En stor emaljerad panna på 25-30 liter, det är ännu bättre om den har en avloppskran i botten, som en ångbehållare.
- En stor glasflaska eller behållare för jäsning av framtida öl.
- En enkel köketermometer för temperaturkontroll.
- En bit tjock gasväv ca 5 meter lång.
- Flaskor av glas eller plast, så att du kan hälla den färdiga ölen senare.
- En tunn böjd slang för att ta bort vätska från sedimentet.
- Speciellt kopparrör (kylaggregat) för kylning av den färdiga vörten eller tanken, handfat med kallt vatten.
- Om så önskas, en hydrometer som mäter dryckens densitet.
Klassiskt recept
Ett steg för steg och förståeligt recept för att göra lätt hemlagad öl kommer sannolikt inte att ställa frågor även för nybörjare i den här branschen. Alla steg måste dock ägnas noggrann uppmärksamhet, endast med högkvalitativa ingredienser, den nödvändiga utrustningen. Alla rätter måste vara rena så att mikrober inte kommer in i vörten, utan att förvandla den till en skummande dryck utan till en vanlig surtvätt.
Vad man ska förbereda:
- 32 liter filtrerat eller källvatten;
- 5 kg kornmalt (förgrodd och malet);
- 45 g humlekottar;
- 25 g bryggerjäst;
- 250 g socker.
Hur man gör
- Häll 25 liter vatten i en kastrull (mät med flaskor eller en 3-liters, liter burk). Värm upp till 80 °.
- Doppa malten, placerad i en påse med tjock gasväv eller duk, till botten.
- Förvara vid en temperatur på 65-72 ° i en och en halv timme, reducera eller tillsätt gas om det behövs. Vid denna uppvärmningshastighet kommer maltförsockring att ske.
- Efter att den angivna tiden har förflutit, sätt vätskans temperatur i pannan igen till 80 ° i 5 minuter, ta sedan försiktigt bort påsen med malt, skölj i resterande 7 liter vatten.
- Häll den resulterande vätskan i vörten.
- Koka upp innehållet i pannan, ta bort skummet, häll i 15 g humle.
- Koka i en halvtimme, tillsätt ytterligare 15 g humle.
- Koka i ytterligare 50 minuter, häll ut resten av humlekottarna, koka i cirka 15 minuter.
- Försök att kyla urten helt i ett bad med isvatten i 20-25 minuter.
- Sila den kylda vätskan tre gånger genom lager av gasväv.
- Späd bryggerjäst enligt anvisningarna på förpackningen, rör om den i vörten med en träsked.
- Placera lösningen i en volymbehållare i en vecka eller längre på ett mörkt ställe, installera en vattentätning, låt jäsa vid 18-22 ° inomhus.
- Intensiv jäsning kommer att ske inom 3-4 dagar med bubblor som släpps ut genom vattendispensern, vilket gör att ölet blir mycket lättare.
- Om bubblorna slutar komma ut inom en dag är jäsning slutförd. Nu måste du starta processen med karbonisering av öl med socker.
- Häll drycken i steriliserade flaskor, behållare, tillsätt 8 g strösocker för varje liter öl.
- Häll försiktigt drycken i flaskorna genom en smal slang så att inget sediment byggs upp.
- Det är nödvändigt att hälla i mörka behållare, lämna 2-3 cm tomma i nacken och dra sedan åt locken.
- För den sekundära jäsningsprocessen måste du ta bort flaskorna igen i 2-3 veckor i ett mörkt skafferi. Efter en vecka måste behållarna skakas.
- När det lätta ölet är klart måste det förvaras i kylen.
Du får cirka 23-24 liter av en lätt skumdryck med en behaglig arom och lätt hoppig smak, cirka 4-5% styrka. Stängda flaskor kan förvaras i upp till sex månader, öppna - inte längre än två dagar.
Rågmalt och honung
Steg-för-steg-processen att tillverka lättöl från rågmalt ger drycken en vacker koppar-orange nyans. Samtidigt reduceras andelen rågmalt till 50% och ersätter resten med vete eller kornmalt. Det är förbjudet att steka kornen, annars får du inte lätt utan mörk öl. Humle och honung jäst med jäst ger drycken en hoppig smak.
Vad man ska förbereda:
- 3 koppar kokt rågmalt blandat med vetemalt
- 2 koppar flytande honung;
- 100 g humle;
- 1, 5 pinnar av jäst;
- en matsked socker;
- 10 liter varmt kokande vatten.
Hur man gör
- Mal strandsatt med malt, överför till en linnepåse.
- Kombinera jäst med socker, lägg åt sidan ett tag för interaktion.
- Överför honung till en stor kastrull.
- Koka en samovar eller vatten i en kastrull med en kran.
- Häng en påse med malt och humle på kranen, häll vatten genom den i en behållare med honung. Rör om innehållet i påsen just nu med en träsked.
- Rör i honungsmaltlösningen, sval, blanda med jäst.
- Vänta tills sedimentet sjunker till botten, häll försiktigt vätskan i flaskor.
- Insistera på 4 dagar på en mörk plats.
På bröd med melass och russin
Sådan hemlagad öl kallas ofta "Velvet" för sin mjuka smak, arom, en slags trevlig eftersmak, lätt humle i huvudet. Det är inte svårt att koka det, men det är ett nöje att dricka det, särskilt om det kyls till önskat skick före vänliga sammankomster. Ingredienser som honung, kanel, russin och melass ger sofistikerad dryck med låg alkoholhalt.
Vad man ska förbereda:
- 12 kg rågmalt;
- 1, 2 kg vetemalt;
- 4,8 kg svartbröd;
- 100 g bryggerjäst;
- 1 g kanel;
- 1 kg melass;
- 200 g honung;
- 600 g russin;
- 140 g humle;
- vatten.
Hur man gör
- Smula det torkade brödet i små bitar.
- Skåll humlen med kokande vatten.
- Blanda alla ingredienser utom vatten.
- Häll med vatten för att få en flytande, grumlig massa.
- Låt jäsa i 6 timmar.
- Häll i 26 liter kokt eller filtrerat vatten. Kork i en behållare.
- Insistera varmt i en dag.
- Töm vätskan, tillsätt ytterligare 6 liter vatten, låt stå i 6 timmar.
- Tappa av utan att höja sedimentet, rör om, flaska, kork.
- Låt mogna i en och en halv till två veckor i kylan.
För att en skummande dryck med en hoppig smak ska bli första gången måste du steg för steg följa receptets alla steg, hålla händerna, disken rena och endast använda ingredienser av hög kvalitet.
