För vissa människor blir det att göra hemlagat gelé kött till ett helt problem: skålen blir inte som vi vill. För att förhindra att detta händer måste du känna till sex grundläggande regler, som kokar ner till rätt beredning av gelékött.
Regel 1. Välja rätt kött för gelé
Huvudingrediensen för rikt, transparent och geléliknande gelékött är nötkött eller fläskben. För att fylla gelékött kan du dessutom använda fjäderfä eller nötkött. Man bör komma ihåg att när man bara använder fläskingredienser, fungerar bra och, viktigast av allt, inte rätt gelat kött, och du måste lägga till gelatin. När du förbereder denna läckra maträtt bör du följa följande proportion: för 700-800 g fläsk eller nötkött finns det 1,5 kg annat kött.
Regel nr 2. Bearbetar kött och börjar laga mat
Innan tillagningen påbörjas måste ben eller nötkött sköljas noggrant och nedsänkas i kallt vatten i minst 3 timmar, varefter de måste skrapas noggrant med en kniv och sköljas igen under vatten. Sedan placeras det färdiga fläsk- eller nötköttbenet i en kastrull och fylls med vatten. Viktig! Vattnet ska täcka köttet med 5-6 centimeter. Krukan placeras på hög värme, som måste reduceras efter kokning. En viktig punkt bör noteras: gelat kött bör inte blandas och vatten bör tillsättas i pannan.
Regel 3. Aspisk klarhet
När du kokar för första gången och under efterföljande tillagningstid är det nödvändigt att ständigt ta bort skummet och fettet som dyker upp på ytan då och då. Det är nödvändigt att koka geléköttet i 5-6 timmar och på låg värme. Det är mycket avskräckt att tillåta intensiv kokning av gelat kött. Det korrekta tillvägagångssättet för att laga maträtten gör att buljongen blir transparent och aptitretande.
Regel 4. Lägg till extra kött och kryddor
1, 5 timmar före slutet av den gelerade kötttillagningsprocessen, bör förberett kött läggas i pannan, som kommer att tjäna som en extra smakfyllning av geléköttet, liksom skalade morötter och lök tillsammans med skalet. Skålen måste saltas. 5-10 minuter innan du stänger av kaminen kan du lägga till pepparkorn och lagerblad.
Regel 5. Slaktkött
Buljongen måste filtreras genom en sil eller ostduken. Sedan ska du separera köttet från benen och mala det med ett rivjärn eller köttkvarn. Förhackad vitlök måste läggas till den färdiga köttmassan. Efter avslutad process viks det färdiga och skurna köttet i en beredd behållare och fylls med kokt buljong.
Regel nr 6. Gelatisk köttfrysning
När den färdiga massan har svalnat måste du lägga brickan med gelat kött i kylen. Där stannar buljongen på cirka 6 timmar och det geléköttet är klart för användning.
