Beats eller köbollar kallades ursprungligen medaljonger gjorda av en hel trasig bit köttfilé i det ryska köket. Men redan i den kulinariska bästsäljaren från mitten av 1800-talet - "En gåva till unga hemmafruar" - beskrivs hackade kalvköttstycken, och när kvalitetsköttet blir mindre och mindre och det ryska köket förvandlas till sovjet, börjar de kalla alla runda kotletter..
Det är nödvändigt
-
- Kycklingfiléköttbullar
- fyllda med svamp
- 300 g kycklingfilé
- 250 g champignons
- 1 vitlök
- 40 g riven parmesan
- 1 ägg
- 1 nypa oregano
- olivolja
- salt och peppar efter smak
- För panering
- 1 ägg
- 100 g brödsmulor
- stekolja
- Kokta köttbullar av fjäderfä
- 400 g kokt kött (kyckling, kalkon)
- 1 skiva gammalt vitt bröd
- 2-3 kycklingägg
- 1 msk riven parmesan
- 50 g persilja
- 50 ml mjölk eller 22% grädde
- mjöl
- ströbröd
- 1/4 tsk vardera paprika och malda muskotnöt
- salt-
- peppar
- olivolja och smör för stekning
Instruktioner
Steg 1
Kycklingfiléköttbullar fyllda med svamp
Skölj svampen under rinnande vatten och torka. Klipp av kepsarna och skär dem i skivor, skär benen i cirklar. Ta en bred kniv som kallas kockkniv och hugga svampen i små kuber. Skala och hugga lök också.
Steg 2
Förvärm en stekpanna och lägg svampen ovanpå den. Stek dem under omrörning ibland tills all vätska har avdunstat. Häll i vegetabilisk olja och tillsätt svamp. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i 10 minuter, rör om ibland. Stäng av svamp och lök och låt svalna.
Steg 3
Testa italiensk köttfärssteknik. Ta kycklingfilé, vispa den lätt, strö över peppar och salt och stek i vegetabilisk olja i 1,5-2 minuter på varje sida. Låt svalna. Skär i små bitar och lägg i en matberedares skål. Bryt ett ägg där, tillsätt ost och kryddor och mala allt i köttfärs.
Steg 4
Vispa det kvarvarande ägget lite. Lägg brödsmulorna på en tallrik. Värm olja i en stekpanna och placera den på medium värme. Ta lite köttfärs i handen, placera svampfyllningen i mitten och bilda en rund kotlett - en köttbulle. Doppa det först i ett piskat ägg och sedan i brödsmulor. Placera i en stekpanna. Skulptera köttbullarna tills malet kött slutar. Stek i varm olja tills den är krispig. Servera varmt på en salladkudde.
Steg 5
Kokta köttbullar av fjäderfä
Detta recept är bra för att du kan använda kött som är kvar från buljong eller från bakat fjäderfä, för trots namnet passar också stekt kyckling eller kalkon.
Steg 6
Förbered svampfyllningen på samma sätt som beskrivs i föregående recept. Blötlägg bröd i mjölk eller grädde. Skär köttet i bitar. Hacka persiljan. Lägg hackat kött, persilja i skålen på en matberedare eller mixer, pressa det blötlagda brödet och lägg det till fågeln, tillsätt kryddorna och finhacka allt. Stick de svampfyllda köttbullarna, rulla dem i mjöl, doppa dem i ett vispat ägg och bröd i brödsmulor. Stek i 4-5 minuter på medium värme i en blandning av smör och vegetabiliska oljor.
