Zucotto är en italiensk maträtt. Detta är namnet på den kupolformade kakan. Blöt i italiensk maräng inifrån och ut, samt vaniljsås, blöt och vispad grädde. Det smakar som glass.
Det är nödvändigt
- - 3 ägg
- - 6 proteiner
- - 2 äggulor
- - 400 g strösocker
- - 125 g mjöl
- - 100 ml mjölk
- - 570 ml grädde
- - 120 g mörk choklad
- - 10 g vanillin
- - 1/4 tsk salt
- - 150 ml vatten
- - 4 msk. l. florsocker
- - 50 g kakaopulver
- - 1 msk. cognac
Instruktioner
Steg 1
Baka en kex. Vispa med en mixer 100 g strösocker och 3 ägg. Tillsätt salt, mjöl och vanillin. Lägg degen i en bakad pappersfodrad skål. I en ugn som är förvärmd till 180 grader, baka kexet i cirka 25-30 minuter. Kontrollera att kakan är beredd med en tändsticka, om den är torr kan du dra ut den.
Steg 2
Gör en vaniljsås. Vispa med en mixer 40 g strösocker, 25 g mjöl och två äggulor, vispa tills det är jämnt. Värm mjölken i en kastrull och häll i äggula blandningen. Rör om och sätt på eld, koka tills det kokar. Ta bort från värmen och låt svalna i 10-20 minuter.
Steg 3
Förbered marängen. Vispa strösocker, 6 äggvitor och vatten till stabila toppar. Blanda 125 g strösocker och 50 ml vatten, sätt på eld och koka upp. Ta bort från värmen och slå med en mixer i ca 20-25 minuter.
Steg 4
Täck formen med folie. Skär kexen i remsor, dela dem i 3 bitar, lägg den första biten i formen. Hacka 50 g mörk choklad och strö över en sockerkaka.
Steg 5
Gör en impregnering. Lös upp 50 g strösocker i 50 ml vatten. Kyl blandningen och tillsätt cognac. Förbered vispad grädde. Vispa grädden och florsocker i en mixer.
Steg 6
Kombinera 1/2 maräng med vaniljsås, rör om och tillsätt 1/2 vispad grädde. Smörj den resulterande kexmassan. Täck sedan med den andra biten av kex och blöt. Täck med den sista biten av kex. Blanda maräng med chokladflis och vispad grädde, borsta över en sockerkaka. Förvara på en sval plats i 4-6 timmar. Ta bort kakan och strö över kakaopulver.
