Vitt ömt abborrekött har utmärkt smak. Dessutom har den få ben. Fiskens näringsvärde beror på det höga proteininnehållet som lätt absorberas av kroppen. Abborre anses vara en dietprodukt vars energivärde är 82 kcal per 100 g.
Det är nödvändigt
-
- För abborre soppa:
- 1 kg fisk
- 800 g potatis;
- 1 lökhuvud;
- 1 morot;
- svarta pepparkorn;
- Lagerblad;
- gröna;
- salt.
- För abborrefilé
- kokt i mjölk:
- 500 g fisk;
- 1 msk. en sked smör;
- 1, 5 Art. matskedar markmakare;
- 1-1,5 glas mjölk;
- gröna;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
När du skär abborren, skrapa av skalorna från fisken. För att göra det lättare för dig själv, doppa slaktkropparna i kokande vatten i 15-30 sekunder, ta sedan bort och rengör sittpinnarna med en trubbig sida på en kniv. Gör ett längsgående snitt längs fiskens mage och försiktigt tarmar det. När du tar ut levern med gallblåsan, se till att urinblåsan inte skadas och att gallan inte spills. Om detta händer, omedelbart gnugga de galla drabbade områdena med salt eller klipp ut dem. Skär sedan de stora sittpinnarna i bitar och låt de små vara hela, linda fisken i linneservetter och låt stå i en timme. Därefter kan sittpinnarna kokas, stekas eller stuvas.
Steg 2
Abborre soppa
Rengör och tarmar fisken. Skär av huvudet och svansarna från slaktkropparna, överför dem till en kastrull, täck med kallt vatten, koka upp och koka i en halvtimme på låg värme. Ta sedan bort svansarna med huvudet och sila buljongen genom ett lager av gasväv. Skär abborre i skivor som är tre till fyra centimeter långa. Skala grönsakerna. Hacka löken fint och raspa morötterna på ett grovt rivjärn. Stek grönsaker i vegetabilisk olja.
Steg 3
Skär sedan den skalade och tvättade potatisen i kuber, lägg i den kokande buljongen och saltet. Så snart det kokar igen, tillsätt de sauterade lökarna och morötterna, koka igen. Tillsätt pepparkorn, lagerblad och snapperbitar. Koka i tio till femton minuter tills fisken är kokt. Täck grytan med lock och låt soppan branta i en halvtimme. Lägg en bit kokt abborre och hackade gröna i tallrikar före servering.
Steg 4
Abborrefilé kokt i mjölk
Skär fiskfiléerna i portioner och krydda med salt. Lös upp smör i en kastrull, tillsätt smällare, tillsätt mjölk. Lägg kastrullen på elden, koka upp och sänk fisken. Strö över finhackad dill eller persilja och koka tills det är ömt. Överför abborrebitarna till en tallrik tillsammans med den resulterande såsen. Om såsen inte är tillräckligt tjock, koka den igen efter att du tagit bort fisken. Servera kokt potatis med smör till en sidrätter.
