Aubergine är verkligen en kunglig grönsak, som i öst anses vara källan till livslängd. Det är väldigt hälsosamt och tillfredsställande, vilket är särskilt viktigt under fastan. Prova stekta aubergine rätter med färska grönsaker, nötter eller förbered dem för vintern.
Stekt auberginesallad med grönsaker
Ingredienser:
- 500 g aubergine
- 300 g tomater;
- 1 medelstort vitlök
- 1 liten massa dill;
- 1 tsk balsamvinäger;
- 1/3 tsk malen svartpeppar;
- salt;
- vegetabilisk olja.
Vid stekning absorberar äggplantor mycket olja. Stänk dem med 1 matsked för att undvika detta. salt och låt stå i 20 minuter, skölj sedan ordentligt under rinnande vatten och sprid på en tjock pappershandduk för att torka.
Skala äggplantorna och skär dem i kuber och tomaterna i kuber. Skala löken och hugga fin, hugga dill. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek huvudingrediensen tills den är gyllenbrun. Kasta den i ett durkslag eller blöta överflödigt fett med servetter, kombinera med färska grönsaker och häll vinäger. Blanda allt, krydda med peppar, salt efter smak och servera.
Lean Fried Auberginesallad med nötter
Ingredienser:
- 400 g aubergine
- 100 g valnötter;
- 4 vitlöksklyftor
- 100 g färsk koriander (koriander);
- 2 msk. olivolja;
- vegetabilisk olja för stekning.
Skär de skalade äggplantorna i 5 mm tjocka tvärcirklar. Torka dem i vegetabilisk olja tills de är ömma och lägg sedan ut. Mal valnötterna fint i en mortel eller kaffekvarn och blanda med krossad eller riven vitlök och olivolja tills en jämn pasta erhålls.
Pensla aubergineskivorna med en nöt-vitlöksblandning, lim dem ihop parvis och vik dem på en tallrik. Hacka koriandergrönsaker och täck generöst med en original aptitretarsallad, perfekt för en festlig fest.
Stekt auberginsallad: ett recept för att förbereda sig för vintern
Ingredienser (för 3 glasburkar, 750 g vardera):
- 3 kg aubergine
- 2, 5-3 msk. salt;
- 0,5 liter vegetabilisk olja.
Klipp av stjälkarna av aubergine och skär, utan att ta bort huden, i tjocka längsgående skivor. Gnid dem med salt och låt sitta i 2 timmar tills juicing kommer ut. Tryck ut det med händerna. Stek grönsakerna i en gryta eller en djup stekpanna i en stor mängd vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna på medium värme.
Konserverade aubergineburkar måste vara rena och helt torra.
Lägg äggplantorna tätt i burkarna och fyll dem till toppen med den heta vegetabiliska oljan som finns kvar i skålen. Om det inte räcker, värm upp det lite mer. Överdriv inte, hälltemperaturen bör inte vara mer än 150-160oC.
Rulla upp glasvaran och vänd den upp och ner. Efter fullständig kylning, överför vinterförvaringen till en sval och torr plats.
