Chebureks och khachapuri är rätter som kom till oss från Kaukasus. Man tror att det historiska hemlandet för dessa rätter är Georgien. Men i angränsande områden kan nämnas stekta pajer med örter, kött eller ost flera århundraden tidigare.
Av någon anledning är många hemmafruar säkra på att pajer är ganska stora platta pajer med köttfyllning gjord av jästdeg. Faktum är att degen alltid gjordes endast osyrad för dem. Värdinnorna har inte heller rätt i fyllningen. Det är lika lämpligt i detta fall att använda en potatisfyllning, samt en fyllning av örter och hemlagad ost.
För att laga bakverk med kött måste du ta lamm och nötkött i samma proportioner och tillsätt 100 g lammfett till varje kilo köttfärs. Hak två stora lökar, hackade i bitar och fem vitlöksklyftor genom en köttkvarn tillsammans med köttet. Krydda med salt och peppar. Lägg till en typisk kaukasisk krydda, sumac, om så önskas.
Sikt 300 g mjöl i en degskål, tillsätt salt, häll i två matskedar. vegetabilisk olja och vatten för att göra en mjuk deg som kommer väl av från diskens kanter. Varken margarin eller ägg ska läggas till den. Tricket med pajers fläckiga konsistens är att du måste rulla ut degen mycket tunt, det ska vara som papper.
Skär ut tortillor på storleken på en inte så liten tallrik. Vid skärning är det bättre att inte använda en kniv utan en konditor - ett hjul med tänder. Det är tack vare den här enkla anordningen att de karaktäristiska kanterna på pastierna erhålls. Lägg malet på ena halvan av tortillan, täck den andra på toppen. Om degen inte klibbar fast fuktar du insidan med vatten. Överdriv inte. Under inga omständigheter får vatten komma in i den vegetabiliska oljan som pajerna ska stekas på, annars sprutar det hela köket.
Hur man gör deg för khachapuri: För 400 g mjöl måste du ta tre äggulor, två ägg, 150 ml. yoghurt eller yoghurt, salt och 50 g vegetabilisk olja. Vissa använder bakpulver, men du kan klara dig utan det. Endast ost används som fyllning för khachapuri. Men det mest varierade - från saltad hemlagad fetaost till färsk Adyghe. Osten är riven eller smulad, blandad med ägg, saltad (om den är färsk) och tillsatt till traditionella kaukasiska bakverk. Det finns otaliga sorter av khachapuri. Till exempel är de gjorda i Adjara i form av en båt och täckta med ett rått ägg, som slås ut ovanpå mycket heta bakverk och har tid att härda lite. Och Megrelian khachapuri är alltid rund i form. Ytan på råvaror ströts rikligt med riven suluguni.
