Tsatziki, aka dzadzyki, är kanske den mest berömda kalla såsen i medelhavsköket, vars hemland är Grekland. Den är baserad på tjock, osötad yoghurt. Såsen har en underbar uppfriskande smak och kryddig arom. Det passar bra med kötträtter, men tzatziki serveras ofta som ett självständigt mellanmål.
Förutom yoghurt är gurkamassa, olivolja, vitlök och salt de viktigaste ingredienserna i grekisk sås. Svartpeppar, örter och oliver läggs också till den. Namnet på denna sås kommer från den turkiska maträtten jajik, som består av liknande ingredienser, men har en tunnare konsistens.
Hur man lagar tzatziki: ett steg för steg recept
För att göra tzatziki sås behöver du:
- 150 g tjock osötad yoghurt;
- 2 små färska gurkor;
- en vitlöksklyfta
- 2 grenar av dill;
- 1 tsk citron juice;
- 1 tsk olivolja;
- salt att smaka.
Denna mängd ingredienser räcker för att göra 2-3 portioner sås.
Förberedelse
Tvätta och skala gurkorna. Skär dem på längden i två halvor, ta bort fröna med en sked. Skär gurkamassan i små bitar. Blanda dem med ½ tsk. salta och lägg i ett durkslag. Låt stå i 10-15 minuter - under denna tid dränerar överflödig vätska från dem, vilket är helt värdelöst i tzatziki.
Hacka dill mycket fint. För pikant kan du säkert lägga myntablad till såsen, som också måste finhackas.
Gnid vitlök på ett fint rivjärn eller passera genom en speciell press. Lägg den i en skål, tillsätt hackade örter, yoghurt, olivolja, citronsaft och gurkor. Pressa det senare lätt med händerna. Tillsätt salt efter smak och blanda allt.
Placera såsen i kylen i minst två timmar. Den här tiden räcker för att ingrediensernas smaker ska kunna blandas och förvandlas till en kryddig gastronomisk cocktail.
Användbara tips
Helst bör grekisk yoghurt användas för att göra tzatziki. Det ses dock inte så ofta i hyllorna i ryska butiker. Om du inte hittar grekisk yoghurt kan du göra den från vanlig, bara den ska vara naturlig utan tillsatser. Lägg vanlig yoghurt i ostduken och häng sedan på en krok i 10-12 timmar. Under denna tid kommer all överflödig vätska att rinna ut ur yoghurten och den blir tjock.
Man bör komma ihåg att yoghurt under en sådan procedur kommer att förlora ungefär hälften av sin vikt - det vill säga för att få 150 g tjock yoghurt, bör du ta 300 g vanligt.
Tzatziki-sås kan inte bara serveras med kött. Det är också bra i en duett med stekt fisk. I Grekland är denna sås en integrerad del av meze (speciella snacks för alkohol). Det används också som doppsås för grönsaker eller bröd och kompletteras med kötträtter souvlaki (spett på spett) eller gyros (grekisk shawarma).
