Couscous är en ikonisk maträtt med arabisk mat som är känd över hela världen för sin verkligt unika och oförglömliga smak.
Det är nödvändigt
- lamm - 900 gram (det är bättre att ta ett ben),
- kikärter - 200 gram (kan ersättas med vanliga ärtor),
- couscous - 500 gram,
- fläskfett - 100 gram,
- ett halvt litet kålhuvud,
- persilja - 4 kvistar,
- en halv lök,
- potatis - 1 st. (du kan ta två eller tre medelstora potatisar)
- stora morötter - 1 st,
- medelstor tomat - 2 st,
- en halv aubergine,
- zucchini - 2 st,
- olivolja - 7 msk skedar,
- vitlök - 3 kryddnejlika, kanel - en nypa, malet ingefära - en halv tesked,
- vatten - 2 liter kokning plus lite för couscous,
- lite svartpeppar och salt.
Instruktioner
Steg 1
Blötlägg torkade kikärter i tillräckligt kallt vatten. Vi åker i cirka 6 timmar, du kan suga över natten eller på morgonen om du lagar mat på kvällen. Töm vattnet från de fasta ärtorna (du kan använda ett durkslag). Vi skjuter upp det.
Steg 2
Ta bort överflödigt fett från lammet och skär sedan köttet i 5 cm kuber.
Hacka persiljan fint. Vi skjuter upp det.
Hacka hälften av löken fint.
Vi skalar morötter, potatis och tomater. Lämna grönsakerna hela eller, om så önskas, skär dem på mitten.
Vi tvättar aubergine och zucchini under rinnande vatten. Om grönsakerna är unga är skalning valfritt. Skär zucchinin i två bitar.
Steg 3
Skölj couscousen och låt stå i ett durkslag (vattnet ska rinna ut helt). Vi överför couscousen till en stor skål, lägger till en sked olivolja (du kan ersätta den med vanlig vegetabilisk olja) och en liten nypa salt.
Det är vanligt att laga couscous i en speciell kastrull, men om den inte finns där kan du använda en kastrull med höga sidor och ett durkslag med små hål.
Steg 4
Häll 2 msk olivolja eller vegetabilisk olja och fläskfett i botten av pannan. Vi värmer oljan och steker köttet i 5 minuter. Vi rengör vitlök. Tillsätt vitlök, hackad persilja och lök i köttet. Tillsätt kryddor (kanel, saffran och ingefära). Krydda efter smak med salt och peppar. Häll två tredjedelar av vatten i en kastrull, så snart det kokar, tillsätt morötter, tomater, äggplantor, potatis, zucchini, kål och kikärter. Sänk värmen och koka i 20-30 minuter.
Steg 5
Fyll den övre pannan (eller durkslag) med couscous. Koka i 15 minuter, lägg sedan couscousen i en skål och tillsätt 200 ml varmt men inte varmt vatten och en sked olivolja, krydda med en nypa salt. Blanda couscousen ordentligt och låt stå i 10-12 minuter. Sätt tillbaka couscousen i den övre kastrullen (durkslag) och fortsätt ånga i ytterligare 15 minuter.
Steg 6
Efter 15 minuter tillsätt vatten och olja igen, låt stå i 10 minuter och återgå till pannan. Kornen ska kokas tills de är släta.
Lägg den färdiga couscousen åt sidan. Vi smakar köttet. Ta bort köttet från värmen om köttet är klart. Skär grönsakerna i små bitar innan du serverar couscousen. Lägg couscous, kött och grönsaker på en tallrik. Servera på bordet.
