Sås är en viktig del av en pastarätt; den kan göra den öm eller salt, kryddig och smakrik. Det finns många pastasåser i det italienska köket, för att bara nämna några.
Tomatsås
Ingredienser:
- 400 g konserverade tomater i sin egen juice (utan skinn);
- 1 msk. en sked tomatpasta och balsamvinäger;
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja;
- en handfull färsk basilika;
- salt, nymalt peppar.
Förberedelse:
1. Skala vitlöken, skär den i mitten, ta bort den gröna mitten och kasta den. Lägg resten av massan i en kall stekpanna drizzled med smör. Sätt på måttlig värme, koka i en minut och tillsätt sedan tomater och pasta. Simma i 5 minuter, rör om ibland med en träspatel.
2. Häll i balsamvinäger, tillsätt en nypa fint salt, rör om och ta bort från värmen. Smaka på salt, tillsätt mer salt om det behövs. Krydda med nymalt svartpeppar. Tillsätt hackade basilikablad. Krydda den heta pastaen omedelbart med såsen.
Bolognese sås
Ingredienser:
- 800 g konserverade tomater i egen juice;
- 500 g nötkött;
- 2 morötter;
- 1 lök och 1 selleristjälk;
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk. matskedar tomatpuré och vegetabilisk olja;
- 2 teskedar socker;
- 1 tesked salt och torkad oregano;
- 3/4 tesked grovmalt svartpeppar;
- 1/2 buljongkub (kött).
Förberedelse:
1. Riv morötter, hacka lök och selleri. Ta bort det gröna mitten från vitlök. Stek lök, selleri och morötter i olja tills de är mjuka. Tillsätt malet kött, vitlök som passeras genom en press och koka på hög värme - köttet bör tillåtas koka tills det är ömt och all överflödig vätska ska avdunstas.
2. Mosa tomaterna med en potatismos och lägg till köttet tillsammans med saften. Tillsätt sedan tomatpasta, socker, salt, oregano, nymalt peppar och hackad buljongkub. Koka sås, sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Servera med kokt spagetti eller annan pasta.
Krämig svampsås
Ingredienser:
- 700 g svamp (till exempel champinjoner);
- 1 kopp tung grädde
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja;
- 2 msk. skedar av soja.
Förberedelse:
1. Skölj svampen noggrant och skär i tunna skivor. Värm upp vegetabilisk olja och stek svampen tills den är öm. Tillsätt tung grädde och sojasås, rör om.
2. Simma den krämiga svampblandningen i ca 3 minuter på måttlig värme, täckt, rör om ibland med en spatel. Vänta tills såsen tjocknar och ta sedan bort den från värmen.
Pesto sås
Ingredienser:
- 1 stor massa färsk basilika
- 1/2 massa persilja;
- 4 vitlöksklyftor;
- 2 msk. matskedar skalade pinjenötter;
- 50 ml mjölk och kvalitetsolivolja;
- 80 g cheddarost.
Förberedelse:
1. Skala vitlök, skär varje kryddnejlika i två halvor och ta bort den gröna kärnan. Lägg vitlöksklyftorna i en mixerskål. Tillsätt tvättad och torkad persilja och basilika, pinjenötter, olivolja och mjölk.
2. Vispa ingredienserna med en mixer tills de är jämna, tillsätt kakosten och blanda. Krydda med Pestosås på kokt spagetti eller annan pasta, garnera med färska basilikablad och pinjenötter.
