Vi är vana vid det faktum att en sådan efterrätt som sylt tillagas oftast av frukt. Vegetabilisk sylt är inte mindre välsmakande och ovanligt. Dess beredning har sina egna egenskaper, som inte är kända för alla.
Vad du behöver veta
För att laga grönsakssylt i den klassiska förståelsen av ordet, det vill säga söt, måste du känna till några av funktionerna i dess matlagning. Först och främst, om grönsaken har till och med den minsta bitterheten, bör du bli av med den. Detta görs genom att laga mat. Med hjälp av matlagning kan du bli av med aromen, vilket inte är önskvärt i syltet. Grönsakerna bör skäras och kokas först. Du måste börja med att hälla grönsakerna med kallt vatten och sedan koka upp dem. Om grönsakerna har fast kött (sötpotatis, morötter, selleri), koka dem sedan i upp till 10 minuter. Med mjuk massa (zucchini, pumpa, tomater) bör tillagningstiden minskas till 5 minuter eller ännu mindre.
Ibland bereds grönsakssylt för att servera det, till exempel med fjäderfä, kött, ost. Om det skulle vara kryddigt ska du inte koka grönsakerna i förväg. Till skillnad från många frukter, som innehåller pektin, har grönsaker praktiskt taget inget pektin. Därför kan du lägga till citron i syltet eller laga det i geleringssocker.
Shallot Jam
För detta sylt måste du ta:
- 500 g schalottenlök
- 250 g brunt socker
- 2 citroner
- 1-2 stjärnor anis stjärnor
- 2 kanelstänger
- Det är lämpligt att ta mindre schalottenlök. Lägg den i en kastrull. Häll över kallt vatten, koka upp på låg värme. Koka i 5-8 minuter. Ta ett durkslag, lägg lök i det och skölj med kallt vatten. Skal. Gör detta försiktigt för att bevara glödlampan.
- Lös upp socker i ett glas vatten. Häll den i en separat kastrull. Lägg stjärnais och kanel i sirapen. Tvätta citronen. Pressa saften och finhacka citronskalet och skicka det också till sirapen. Koka i 5 minuter Häll löken i sirapen med kryddor och citron. Koka upp. Sänk värmen till låg och koka i 20-30 minuter. Fördela syltet i burkar (förkylning). Kan steriliseras i ungefär 15 minuter. Om sylt har lagrats.
Denna kryddiga sylt är lämplig att servera med stekt kött, särskilt om det är fet.
Bet sylt
Betesylt kommer att vara ett utmärkt tillskott till potatisallader och ostmassa.
För sylt måste du ta:
- 500 g rödbetor
- 200 g socker
- 1 citron
- vanilj pod
- 100 ml torrt vitt vin
Tvätta betorna väl. Baka frukten på något bekvämt sätt. Det kan vara i folie, eller så kan du bara lägga det på ett bakplåt i ugnen. Kyla ner. Klar. Skär i skivor och puré i en mixer. Därefter måste du ta rätter med tjock botten. Du kan använda en stekpanna om du inte har en. Häll vin i rödbetorna, tillsätt socker. Tvätta citronen. Ta bort skalet. Pressa ut saften. Riv eller finhacka skalet. Ta bort frön från vaniljstången. Blanda allt väl och koka på medium värme tills den konsistens du vill ha. Ordna i burkar. Sterilisera och täta tätt.
