"Vad … … det här är din geléfisk", som den förolämpade brudgummen från den berömda sovjetfilmen sa. Men till skillnad från filmen är denna aspic bara underbar.
Det är nödvändigt
- - 1 sterlett slaktkropp;
- - 2 kg liten flodfisk
- - 5 delar. morötter;
- - 3 lökhuvuden
- - 2 ägg;
- - 50 g russin;
- - persilja rot;
- - svarta pepparkorn;
- - Lagerblad;
- - salt;
- - en påse gelatin
- - 1 msk. en sked socker;
- - 15 g persilja.
Instruktioner
Steg 1
Ta bort giblets från sterlet, klippa ut gälarna. Tvätta noggrant och lägg i en bred, platt kastrull. Skala också små flodfiskar, men ta inte bort skalorna. Lägg i samma kastrull.
Steg 2
Skala lök, morötter och persilirot och lägg i en kastrull, krydda med svartpeppar. Täck med kallt vatten och koka upp det. Sänk sedan värmen och koka på låg värme utan att täcka.
Steg 3
Koka fisken i två timmar, tillsätt 100-150 g kallt vatten i pannan två gånger och ta omedelbart bort det resulterande skummet. Tillsätt russin i kastrullen en halvtimme före tillagningen. Placera grytan på en plats för att svalna. Lägg sedan sterlet på en skål, sila buljongen, rör om gelatinet i det och krydda med salt.
Steg 4
Vid de första tecknen på buljonghärdning är det nödvändigt att hälla en tredjedel av vätskan på sterlet och skicka skålen till kylen i en halvtimme. När vätskan har härdat, garnerar du ytan med cirklar av kokta ägg, persilja och cirklar av kokta morötter. Var kreativ med dekorationen och skär grönsaker och ägg i form av blommor. Pressa allt med liten kraft i den stelnade vätskan, annars flyter alla dekorationer.
Steg 5
Häll resten av buljongen i en snygg, tunn ström medan du filtrerar. Det är nödvändigt att hälla så försiktigt som möjligt så att smycken inte flyter på ett ställe. Lägg den färdiga skålen i kylen för att frysa.
