Om du vill laga en ovanlig, elegant och billig maträtt, laga makhshi - fyllda grönsaker på arabiska. Ordet mahshi (محشي) i översättning från arabiska betyder "fyllda".
Det är nödvändigt
- - zucchini, kål, aubergine, druvblad - bara 1-1,5 kg;
- - ris eller couscous - 6 matskedar;
- - tomat - 3-4 st.;
- - vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- - vegetabilisk olja - 3 matskedar;
- - svart svartpeppar, kummin, salt, socker - efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Först och främst bör du förbereda grönsaker. Du kan välja en eller flera av dem.
Steg 2
För att förbereda makhshi-zucchini och äggplantor måste du ta de minsta du kan hitta på marknaden. Det är tillrådligt att deras längd inte överstiger palmens längd, och grönsakens diameter är 3-4 cm att föredra. Skala zucchini och äggplantor från stjälkarna och skär av fruktens spetsar. Skär sedan varje frukt tvärs i två halvor. Ta bort fruktkärnorna försiktigt.
Steg 3
Dela upp kålen i löv, skär dem i remsor som inte är tunnare än 10 cm, skär ut de hårda delarna. Koka i några minuter i kokande saltat vatten. Kasta i ett durkslag, torrt. Rulla försiktigt över varje blad med en kavel, var försiktig så att du inte skadar bladen.
Steg 4
Färska druvblad lämpar sig endast för unga, skördade på våren, inte större än en palm. Under andra årstider kan du använda druvblad på burk, som säljs på marknaden eller i orientaliska kryddbutiker. Färska druvblad lämnas i kokande vatten i 7-10 minuter. Du kan också koka färska druvblad lätt medan du håller en konstant temperatur. Bladen skållade på detta sätt kastas i ett durkslag och sköljs med kallt vatten.
Steg 5
Därefter måste du förbereda tomatsås. För att göra detta, ta zucchini och aubergine kärnor, hugga fint med en kniv och lägg dem i en gryta eller friterad stekpanna med lock. Om du inte använder zucchini och aubergine kan du använda grovrivna morötter, pumpa eller tärnad lök. Häll i vegetabilisk olja och låt sjuda tills den är mjuk.
Tillsätt nu tärnade tomater, salt, socker och kryddor och finhackad vitlök. Såsen kokas i 5-7 minuter.
Steg 6
Överför ungefär en tredjedel av den resulterande såsen till en separat kastrull. Tillsätt ris eller couscous till detta. Här bör man, förutom smakpreferenser, också fokusera på tillagningstiden för en maträtt med en eller annan komponent. Riset kokas i cirka 40 minuter, medan couscousen är klar på 20 minuter.
Steg 7
Vik in den resulterande fyllningen i kål och druvblad, linda en slags slavisk kålrullar eller östra dolma. Eller fyll i zucchini och aubergine med fyllningen. I det här fallet kan de öppna ändarna stängas genom att göra ett slags lock av tunnskivade morötter eller kålblad.
Steg 8
Lägg nu de fyllda grönsakerna i en kastrull och toppa den kvarvarande såsen. Fyll nu med vatten så att vattnet antingen ligger på nivån av maten eller något ovanför dem. Placera en inverterad tallrik ovanpå. Koka på låg värme i 30-40 minuter.
Makhshi kan serveras varm eller kall. Vätskan som finns kvar efter tillagning av makhshi kan serveras som en soppa.
