Kryddig aptitretare "Ogonyok" fick sitt namn på grund av sin glada röd-orange färg och skållande smak. Puree, rikt smaksatt med het paprika och vitlök, är oftast gjord av tomater och tillsätter paprika, morötter, örter och andra ingredienser till dem.
Krydda "Ogonyok": inslag i hemlagade preparat
Under det allmänna namnet "Ogonyok" finns det många variationer av kryddor. De förenas av flera regler:
- en obligatorisk komponent är het chili, färsk eller i pulverform;
- kryddan har en konsistens av puré;
- komponenter rullas genom en köttkvarn eller passeras genom en köksprocessor;
- den dominerande smaken är kryddsöt, lägg inte för mycket salt och ättika i puréen;
- det bästa konserveringsmedlet för ett mellanmål är bordsvinäger, mängden kan justeras efter behag;
- för att aptitretaren ska vara vacker och ljus, är det bättre att använda röda grönsaker;
- proportionerna salt och socker kan ändras efter smak;
- kryddor som inte har tillagats lagras inte länge, det är bättre att placera det i kylen.
- om konserver tillagas under hela vintern är det bättre att koka purén och rulla upp den i försteriliserade burkar.
"Gnista" gjord av tomater bör inte vara för flytande. Köttiga sorter med måttligt saftigt kött föredras. Innan du hugger, skalas tomaterna. Om det finns mycket frön i tomaterna är det också bättre att ta bort dem. En särskilt välsmakande kryddor erhålls från söta eller söta och sura tomater med en uttalad arom.
Mellanmålets kaloriinnehåll är måttligt och beror på mängden socker. Det rekommenderas dock inte att äta kryddor i stora mängder, dess uppgift är att kväva smaken på huvudrätterna, stimulera aptiten och förbättra matsmältningen.
Klassiskt recept: "Spark" utan matlagning
Det mellanmål som förberetts på detta sätt lagras i kylen. Det kommer att vara ett utmärkt tillskott till kött eller stekt korv, kryddor kan läggas till pasta, grönsaksgrytor, soppor. För att förhindra att potatismos blir för tunn är det bättre att använda tomater med inte för saftig massa och en liten mängd frön. Ju sötare de är, desto mer intressant kommer snacket att smaka.
Ingredienser:
- 0,5 kg mogna köttiga tomater;
- 0, 2 kg sötpeppar (helst röd);
- 0,1 kg vitlök;
- 5 ml 9% bordsvinäger;
- 50 g socker;
- 20 g salt;
- 50 g chilipeppar.
Tvätta grönsakerna, torka dem, ta bort stjälkarna och frön från peppar. För grönsaker genom köttkvarn eller köksprocessor. Tillsätt salt, socker, vinäger, blanda allt ordentligt.
Häll den beredda kryddan i förkokta och torkade burkar, stäng locken och svalna. När mellanmålet har svalnat, lägg det i kylskåpets nedre fack eller i källaren. Läckande konserver kan förstöra vid rumstemperatur.
Kryddig aptitretare: steg för steg förberedelse
I detta recept används, förutom tomater, bara het paprika med varierande mognadsgrad, så kryddan är särskilt varm. Den serveras med stekt eller rökt kött och läggs till kryddiga soppor (kharcho, hodgepodge).
Ingredienser:
5 kg tomater; 100 g varm peppar; 200 g vitlök; 250 g socker; 50 ml bordsvinäger; 200 g salt.
Tvätta grönsakerna, skala tomaterna, skala fröna från paprika. Hoppa över tomater, vitlök och paprika genom en köttkvarn, tillsätt socker och salt, koka blandningen och koka i 5 minuter. Tillsätt vinäger, rör om och häll moset i rena, torra burkar. Rulla upp locken, kyla och förvara.
"Gnista" av tomater med pepparrot
Receptet kombinerar framgångsrikt chili och vitlök med den ljusa smaken och aromen av pepparrotsrot. "Ogonyok" kommer att vara ett bra komplement till rökt kött och fjäderfä, kryddiga korvar, smörgåsar. Smakämnen lagras i sex månader och tappar sedan gradvis sin skarpa smak.
Ingredienser:
- 1 kg mogna köttiga tomater;
- 100 g färsk pepparrotsrot;
- 1 tsk Chili pulver;
- 2 vitlöksklyftor;
- salt och socker efter smak.
Tvätta pepparrotsrot noggrant, skala, skär i bitar. Skär tomaterna, lägg i kokande vatten i några minuter, ta bort huden försiktigt.
Sterilisera burkar och lock i kokande vatten eller i ugnen, torka dem på en spridd handduk. För grönsakerna genom en köksprocessor, tillsätt salt, socker och chilipulver. Blanda allt ordentligt, häll den resulterande purén i burkarna, dra åt locken och låt svalna med botten uppåt. Förvara färdig konserverad mat på en sval, mörk plats. De placeras i kylskåpet först efter öppnandet.
"Ogonyok" med örter och valnötter
Ett mycket intressant och originalt recept. Tack vare valnötter får kryddorna oväntade toner och örterna gör den vacker. Om så önskas kan dill och persilja ersättas med andra örter: basilika, rosmarin, koriander, selleri. "Ogonyok" kan serveras utan tillsatser eller blandas med gräddfil - du får en kryddig apelsinsås.
Ingredienser:
- 1 kg mogna söta tomater;
- 2 skivor med heta chilipeppar;
- 5 röda paprika;
- 20 st. valnötter;
- 250 g pepparrotsrot;
- 100 g örter (dill och persilja);
- 2 msk. l. vinäger;
- 250 g vitlök;
- 2 msk. l. Sahara;
- 1 tsk salt.
Tvätta och torka grönsakerna. Skär tomaterna, häll dem med kokande vatten och dra av dem. Peppar för att rensa frön, klipp av stjälkarna. Häll kokande vatten över valnötter och ta bort skalen. För att förbättra smaken kan kärnorna stekas i en torr panna eller rostas i ugnen. Sortera greenerna och tvätta.
Söta och heta paprika, tomater, pepparrot, skuren i bitar, vitlöksklyftor och örtfärs. Blanda puréen ordentligt, tillsätt socker, salt och vinäger. Ordna kryddorna i steriliserade burkar, stäng locken och lägg i källaren eller kylen.
En ordentligt tillagad tomatbaserad krydda är en mångsidig maträtt som är nödvändig vid garnering. Matlagningssoppor, kokta grytor. Genom att experimentera med ingredienser kan du skapa ditt eget signaturrecept.
