Makroner är en fransk efterrätt som finns överallt i Italien. Makron kom till Ryssland ganska nyligen. De är perfekta för alla festbord och kan presenteras som en present. Det viktigaste är att känna till ett bra recept på makaroner så att de visar sig vara lätta, välsmakande och luftiga.
Det är nödvändigt
- - 150 g mandelmjöl
- - 100 g äggvita;
- - 150 g florsocker
- - 50 g vatten;
- - 150 g socker
- - färgämne;
- - mixer;
- - kulinarisk termometer
- - silikonform-stencil eller pergament;
- - konditoriväska.
Instruktioner
Steg 1
Det märkliga i beredningen av makaroner är frånvaron av ingredienser "i ögat". Allt ska vara korrekt. Varje avvikelse från normerna kan leda till ett misslyckat resultat.
Steg 2
Ta bort alla ingredienser. Ägget ska värmas upp till rumstemperatur.
Steg 3
Sikt först mandelmjölet genom en sil. Låt inte stora partiklar komma in i degen. Annars blir degen ojämn. Sikta florsocker bredvid mjölet. Blanda väl och sikta den resulterande blandningen igenom en fin sikt.
Steg 4
Nu måste du skaffa proteiner. Om du har en speciell enhet för att separera äggulor från vita kan du använda den. Om det inte finns någon sådan enhet kan du använda de tillgängliga medlen. Du måste få exakt 100 g protein. När du har fått rätt mängd, lägg tillfälligt äggvitorna i en separat kastrull.
Steg 5
Blanda 50 g rent vatten och 150 g socker. Lägg åt den resulterande sirapen.
Steg 6
Förbered en stencilform. Nu kan du hitta en speciell silikonform för macarons. Om du inte har en kan du rita cirklar med en vanlig penna på pergamentpapper.
Steg 7
Separera 50 g protein i en separat kastrull och börja vispa. Placera den tidigare blandade sockersirapen på kaminen samtidigt. Om du vill ha färgade makroner, lägg till färgämne. Var noga med att övervaka sirapens temperatur. När den når 95 ° C, börja slå äggvitorna tills vita toppar vid mixerens maximala hastighet. När termometern läser 110 ° C, häll långsamt den heta sirapen i äggviten.
Steg 8
När blandningen har vispats, vänta tills den har svalnat till 45 ° C vid rumstemperatur. Först efter att du har sett till att temperaturen är optimal, häll de resterande 50 g proteinerna i blandningen.
Steg 9
Tillsätt den tidigare siktade mandelmjöl / pulveriserade sockerblandningen i den vispade äggviten och rör om med en silikonspatel. Degen ska vara slät, mjuk och lätt. När du lyfter silikonspateln ska degen börja flyta smidigt från den.
Steg 10
Fyll en konditoriväska med degen och börja fylla de tidigare beredda stencilerna med den. När de framtida makronerna har lagts ut på ett bakplåt, låt dem vila i 20-30 minuter. Förvärm ugnen till 140 ° C under denna tid.
Steg 11
Makron bakas på medelnivå i 15 minuter. Inom 5 minuter kan du se hur de steg och ett slags "kjol" dök upp nedan. Om du märker att ugnen torkar makroner ojämnt, vrid bara bakplattan åt andra hållet. Ändra inte temperaturen i ugnen under tillagningen. Makronerna är färdiga när de enkelt kan plockas upp med en kniv. Och de kommer inte att knäcka, bryta eller ändra sitt utseende.
Steg 12
Medan makronerna svalnar, förbered en grädde som ska smetas ut. Du kan använda alla typer av grädde, kondenserad mjölk, sylt eller till och med sylt. Smörj bara hälften av makronen med den på den platta sidan och anslut den till den andra halvan.
