Den klassiska carpaccio är tunt skivad nötmassa kryddad med en speciell sås av olivolja och citronsaft. Men med tiden började denna term att beteckna rätter från ett brett utbud av produkter - från kött och fisk till äpplen och potatis. Endast formen på skivorna förblev oförändrad - de tunnaste skivorna för genomskinlighet. Saffransås fungerar bäst med laxcarpaccio.
Det är nödvändigt
-
- 500 g laxfilé;
- 1 lök;
- 2 vitlöksklyftor;
- 200 ml grädde;
- 200 ml vitt vin;
- 10 trådar av saffran;
- Smör;
- salt-
- peppar;
- 1 kalk.
Instruktioner
Steg 1
För carpaccio är det bättre att ta stora, feta laxvarianter. Till exempel chumlax eller lax. Om du köpte fryst fisk, överför den ett par timmar innan du lagar mat från frysen till kylen så att den smälter lite men inte tiner helt. Färsk filé bör tvärtom skickas till frysen i en halvtimme, där den tar lite tag och blir lättare att skära.
Steg 2
Skär av huden, fett från laxen; ta bort eventuella benrester med pincett. Skiv fisken med en skarp kniv så tunt som möjligt. Under alla omständigheter bör skärets tjocklek inte överstiga 2-3 millimeter. Överför skivorna till en tallrik, täck med plastfolie eller lock och lägg åt sidan på en sval plats.
Steg 3
För att förbereda såsen löser du upp saffransträngarna i varmt vatten. Om du vill ha en mer intensiv smak, ta en dubbel portion saffran och det är bättre om du löser upp kryddan 3-4 timmar före servering, så att "buljongen" får tid att fylla.
Steg 4
Skala vitlök och lök, finhacka. Värm smöret i en stekpanna, skicka lök och vitlök i det, stek tills det är genomskinligt. Tillsätt saffranbuljong, låt sjuda i 1 minut. Häll i torrt vitt vin, låt det koka i 2-3 minuter.
Steg 5
Krydda såsen med grädde, sänk värmen under stekpannan till låg och koka tills önskad konsistens uppnås. Allt beror på dina önskemål, men ju tjockare såsen är, desto bättre omsluter den fiskbitarna. Krydda med salt och peppar efter smak.
Steg 6
Ta ut den skivade laxen från kylen innan du serverar den, ordna den snyggt på tallrikarna, torka med limejuice, häll över såsen. Om du vill kan du servera saffransåsen separat så att alla kan ta så mycket av den som de tycker passar.
Steg 7
Vitt bröd eller en bagett är bäst för att komplettera laxcarpaccio. Och naturligtvis - torrt vitt vin.
