Dunganudlar är en rejäl och utsökt orientalisk maträtt. En speciell egenskap hos denna maträtt är att den använder handgjorda nudlar. Antingen lamm eller fläsk tas som köttkomponent, och valet av grönsaker är riktigt varierat.
Dungan nudlar
För att förbereda denna läckra andra kurs behöver du:
- 800 g nötkött
- 2 kg mjöl
- lök - 5 st.;
- 100 ml solrosolja;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- 150 ml vinäger (3%);
- 200 g nötköttsbuljong;
- 20 g malet rödpeppar;
- 20 g bakpulver;
- salt att smaka).
Tillsätt mjöl och lite salt i kokt vatten, blanda och knåda degen, som ska täckas med en servett och låt stiga i 3-4 timmar.
Gör en vattenlösning med bakpulver och salt och borsta degen med den, rör om och låt den komma upp ett tag. Efter 10-15 minuter, fukta degen med en vattenlösning och rulla en limpa ur den. Sträck ändarna på limpa och vik den i en ögla och vrid den sedan med en turné. Fortsätt att sträcka på detta sätt tills trådarna har samma tjocklek under hela tjockleken.
Stänk mjöl på bordet, lägg degen på det och fortsätt dra igen tills trådarna är lika tjocka som nudlar. Koka nudlarna i lätt saltat vatten tills de är ömma.
Skala lökarna och skär dem i halva ringar. Skär nötköttet i små bitar och stek med lök i en kastrull smord med vegetabilisk olja. Krydda köttet med salt, peppar, vinäger och krossad vitlök. Häll buljongen i pannan efter 5 minuter och låt sjuda på låg värme tills den är öm.
Värm de kokta nudlarna, lägg dem i portioner på tallrikarna och täck med köttsås. Dunganudlar kan serveras.
Dunganudlar med köttfärs
Om du vill spara tid kan du använda spagetti eller vanliga nudlar istället för handgjorda nudlar. För att förbereda 5-6 portioner behöver du:
- 1000 g vermicelli;
- 500 g malet kött
- 300 g lök;
- 150 g morötter;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- 2 msk. l. tomatpuré;
- 100 ml vegetabilisk olja
- salt, svartpeppar, malet paprika (efter smak).
Skala och finhacka lökarna, riv morötterna. Häll vegetabilisk olja i en djup stekpanna och stek det mager köttfärs tills all vätska har avdunstat. Tillsätt sedan lök, morötter, krossad vitlök, tomatpuré till köttfärs och stek i 10 minuter, rör om hela tiden. Glöm inte att salta skålen och tillsätt malet paprika och paprika.
Koka under tiden nudlarna eller spagettin i saltat vatten tills de är ömma.
Häll cirka 100 ml kokt vatten i stekpannan med malet kött efter 10 minuter, täck pannan med lock och låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter. I slutet, tillsätt vermicelli till malet kött och stek i 5 minuter.
Lägg de beredda Dungan-nudlarna med köttfärs i portioner på tallrikarna, garnera med finhackade örter (lök, dill, etc.) ovanpå.
