Sommarfriluftsliv är ofta förknippat med ett glatt företag, röken från en lägereld och, naturligtvis, grill på spettar eller ett rack. Idag kan du köpa allt för snabb tillagning i butiker - kol, hackat och blött kött, vätska för antändning … Men sanna finsmakare vet hur man gör shish kebab saftig och välsmakande med sina egna händer utan att använda halvfabrikat.
Rätt val av råvaror, ved, rätter, grill och en bra marinad hjälper till att göra shish kebab saftig och välsmakande på riktigt! Med enkla tips kan du göra en fantastisk godbit för familj och vänner, även om det är första gången.
- Ett utmärkt råmaterial är färskt fläsk med en enhetlig rosa nyans, med lite fett (hals, länd, bröst). Kebabsköttet ska vara torrt och lätt glänsande, inte ångat, men kylt (inte fryst!).
- För stekning av kött rekommenderas att använda torr ved från björk, ek, lind, fruktträd. Använd inte barrträ som innehåller harts, brädor och annat sågat virke.
- För att göra kebaben saftig och välsmakande, medan köttet är stekt från alla håll, är det lämpligt att använda traditionell grill och spett.
- Kokkärl av aluminium eller plast för marinering av kött förstör produktens smak och släpper ut ämnen som är osäkra för hälsan, så använd endast behållare av glas, emalj eller lergods!
- Du kan snabbt laga en utsökt shish kebab i extrem värme, så förvärm spettarna i 5-7 minuter innan du steker. Du kan förfetta dem med vegetabilisk olja.
- Skär köttet i plana portioner, var och en ska vara lika med ungefär två tändsticksaskar, placerade på varandra. Sträng köttkilarna på spettarna mycket tätt, du kan lägga ister mellan dem för saftighet.
-
Håll kebaben över ett jämnt lager heta kol på ett avstånd av 10-15 cm, vrid ständigt på spettarna, ta reda på graden av beredskap med en punktering med en kniv. Under tillagningsprocessen kan du hälla kebab med öl, vatten med citronsaft, marinad. Låt den vila i cirka tre till fem minuter före användning.
image
Grillmarinader
Marinering av kött hjälper till att göra kebaben saftig och välsmakande. Det är önskvärt att ha råvarorna i marinaden i kylen i upp till en dag! Om du inte tål tid alls, blötlägg köttet i minst 2,5-3 timmar.
Gourmeter vet att bordsvinäger hårdnar kött och förstör dess utseende och smak. Det finns flera beprövade recept att rekommendera som ersätter denna ingrediens med andra livsmedel.
För 1 kg kött behöver du 200 ml kefir. Blanda köttportionerna med hackade lökringar (200 g), vitlök (50 g), peppar och salt efter smak, fyll med jäst mjölkprodukt.
För 2,5 kg kött behöver du 1 liter lätt öl. Lägg lager av lök (4-5 huvuden) och köttbitar i en skål, tillsätt salt och svartpeppar efter smak. Placera 1-2 lagerblad. Häll råmaterialet med en blandning av öl, vinäger (ett par teskedar) och olivolja (ett par matskedar).
För 1 kg kött behöver du 1 stor citron. Blanchera det i kokande vatten i 3 minuter, rulla det lätt på bordet, tryck med handflatan och pressa ut all juice. Kasta med två hackade lökar, hackade med torkad basilika, merian och dill (efter din smak), tre lagerblad, ett dussin söta ärtor och 1,5 teskedar salt. Strö marinaden över köttet.
För 2 kg kött räcker det 4 matskedar olivolja. Lägg till en nypa svart och röd paprika, 5 g salt, ett par teskedar torkad basilika och två stora lök skuren i ringar. Blanda allt med kött.
0,5 liter mineralvatten med gas, till exempel "Borjomi", räcker för 1 kg kött. Skär 0,5 kg lök i halva ringar, kom ihåg tills juice uppstår, salt efter smak och blanda med kött. Tillsätt, även efter smak, koriander, lavrushka och lite kummin. Fyll allt med mineralvatten.
Användbart tips: För att laga en särskilt mjuk kebab kan du bara salta köttet innan du sträcker det på spett.
